薏米营养成分和产品开发研究进展

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摘 要:薏米富含多种营养成分,具有较高的食用价值,目前已被开发成饮料、饼干、薏米酒等食品。此外,薏米含有丰富的生物活性化合物,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏、增强免疫活性、降血脂和调节肠道微生物群等功能活性。本文对薏米的营养成分、生物活性成分及其加工应用进行了综述,旨在为薏米的精深加工提供理论基础,提高其经济附加值。(剩余6463字)

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