薏米营养成分和产品开发研究进展

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摘 要：薏米富含多种营养成分，具有较高的食用价值，目前已被开发成饮料、饼干、薏米酒等食品。此外，薏米含有丰富的生物活性化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏、增强免疫活性、降血脂和调节肠道微生物群等功能活性。本文对薏米的营养成分、生物活性成分及其加工应用进行了综述，旨在为薏米的精深加工提供理论基础，提高其经济附加值。（剩余6463字）

试读结束

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