栾川老浆豆腐制作技艺特点与发展研究

摘 要：本文阐述了豆腐制作、烹调及文化价值领域研究现状，分析了栾川老浆豆腐独特的地域特点与主要制作技艺之间的联系。本文探讨了制作技艺所蕴含的文化价值，分析了发展面临的问题，从政策支持、标准体系、文化基因和打造品牌4个方面提出推进栾川老浆豆腐快速发展的对策与建议。

关键词：老浆豆腐；制作技艺；地域特点；文化价值；对策

Research on the Characteristics and Development of Luanchuan Old Milk Pulp Tofu Making Technology

WANG Wenjing， LI Mengxia*， ZHAO Xiang

（Nutrition Department， 989th Hospital of PLA Joint Logistic Support Force， Luoyang 471300， China）

Abstract： This paper describes the research status in the fields of tofu production， cooking and cultural value. The relationship between the unique regional characteristics of Luanchuan old milk tofu and the main production techniques was analyzed. This paper probes into the cultural value contained in the production technique and analyzes the problems facing the development. The countermeasures and suggestions to promote the rapid development of Luanchuan old milk tofu were put forward from four aspects： policy support， standard system， cultural gene and brand building.

Keywords： sour slurry tofu; production techniques; regional characteristics; cultural value; suggestion

1 研究现状

1.1 豆腐制作技艺研究现状

豆腐制作技艺的研究较多，大豆的选择、制作工艺条件、成品豆腐的储藏条件、凝固剂的种类都对豆腐品质特性都有影响，我国不同地域在豆腐制作上各有不同的特点，相关人员根据豆腐制作、生产、运输、销售和推广中存在的问题进行针对性的研究，共同推进了豆腐制作技艺的不断发展。（剩余4179字）

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