冰箱贮藏鸡胸肉微生物变化规律

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摘 要：冰箱是保存食品的常用设备，其低温条件可有效延长食品的贮藏期，延缓食品的腐败变质，也在很大程度上保留了食品的营养物质。但在低温条件下仍有部分嗜冷、耐冷微生物可以存活甚至生长繁殖，是人们感染食源性疾病的可能来源。本文以鸡胸肉为研究对象，经过在冰箱中不同温度条件下的短期贮藏，通过微生物多样性检测和微生物分离纯化测序，分离鉴定出在低温下仍可生存的微生物，其中包括可能的致病微生物，以期为肉类食品在冰箱贮藏过程中的食品安全问题研究提供参考。（剩余5595字）

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