HACCP体系在虾饺制作中的应用

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摘 要：本研究以广州某五星级酒店的早点虾饺为研究对象，对制作过程中的各个环节进行了危害分析，确立了虾仁验收、切割、川烫和腌制4个关键控制点，并制定相应的关键限值，最终形成危害分析与关键控制点（Hazard analysis and Critical Control Point，HACCP）计划，对酒店点心食品的制作具有一定的生产实践指导意义。（剩余2286字）

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