白莲马蹄糕的制作工艺优化及其品质分析

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摘 要：以白莲、马蹄粉为原料制备白莲马蹄糕，在单因素试验基础上，通过响应面法结合质构分析探究白莲马蹄糕最佳生产工艺。结果表明，白莲马蹄糕的最佳配方为马蹄粉添加量14.2%，莲子乳添加量19.5%，糖添加量4%，蒸煮时间15.5 min。所制得的白莲马蹄糕具有独特的白莲和马蹄香味，且富有弹性，质地均匀，甜度适中。（剩余6401字）

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