半干盐渍仿刺参营养成分的分析及评价

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摘 要：为评价半干盐渍仿刺参营养价值，对其营养成分进行了全面测定与分析。结果表明，半干盐渍仿刺参中蛋白质、脂肪、总糖、灰分和水分的含量分别为11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%；18种氨基酸的干重占比为38.8%，其中必需氨基酸占总氨基酸的26.2%，鲜味氨基酸、药效氨基酸分别占总氨基酸的55.8%和51.5%；常量元素中Na、Ca含量较高，分别为9.13×104 mg·kg-1和2.22×103 mg·kg-1，微量元素中Fe、Zn含量较高，分别为106 mg·kg-1和7.84 mg·kg-1；不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.1%，其中EPA和DHA共占17.7%。（剩余6291字）

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