食品安全导刊·中

2025年03期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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高职院校餐饮管理存在的问题与对策研究 摘要：随着高职教育的快速发展，高职院校的餐饮管理面临着新的挑战和机遇。作为学校后勤管理的重要组成部分，餐饮管理直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。高职院校餐饮管理问题的解决对提高餐饮服务质量和水平、保障师生健康、维护学校稳定具有重要...
关于食品质量安全监督管理工作的探讨 摘要：本文以食品质量安全这一既关系民生，又体现国家治理能力和社会发展水平的重要议题为对象，系统地探讨了当前食品质量安全监督管理工作的重要性，剖析了其面临的主要问题及背后原因，同时从法律法规体系建设、技术手段升级、监管模式创新以及社会共治等...
农产品质量安全追溯体系存在的问题及优化对策研究 摘要：随着人们对食品安全的日益关注，农产品质量安全追溯体系建设显得尤为重要。本文分析了我国农产品质量安全追溯体系在追溯标准不统一、全产业链追溯建设不健全、追溯主体参与积极性不足和追溯监管制度与能力不足方面存在的问题，并针对性地提出了完善农...
基于物联网技术的食品安全追溯体系构建与应用研究 摘要：随着食品安全问题日益受到关注，构建高效的追溯体系成为当务之急。本文分析了我国食品安全追溯体系现状，提出了基于物联网技术的追溯体系构建方案，从技术架构、信息采集等方面进行系统设计，并以大型养殖场和水产品加工企业为例进行实践应用研究，针...
大数据环境下食品安全管理策略探析 摘要：食品安全作为关乎国计民生的重要议题，其管理方式的创新与发展显得尤为重要。随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度也日益增强。然而，食品从生产、加工到消费，涉及众多环节，每一环节都可能存在食品安全隐患，而传统的食品安全管理方式往...
提升农村公路建设对食品供应链安全的策略研究 摘要：本文分析农村公路建设支撑食品供应链的现状，阐述农村公路建设制约食品供应链安全的突出问题，并提出加强农村公路建设保障食品供应链安全的对策，旨在为食品供应链安全提供坚实保障。关键词：农村公路建设；食品供应链；安全保障 A Strate...
风险管理模式下的食品安全管理探讨 摘要：近年来，食品产业飞速发展的同时，食品安全风险也在逐渐增大，社会各界对食品安全问题愈发关注。鉴于此，本文以风险管理模式为导向，从食品安全风险识别、评估及控制3个角度出发，对食品安全管理进行深入分析，并提出风险管理模式下的食品安全管理对...
2019—2024年济南市历城区生活饮用水检测分析 摘要：目的：了解历城区生活饮用水水质卫生状况及变化趋势，为居民饮水安全提出科学建议。方法：于2019—2024年对历城区不同地区、不同水样类型及不同供水方式的生活饮用水进行41项指标的检测分析，比较结果差异性。结果：2019—2024年共...
养殖业源性食品安全问题及追溯体系建设策略研究 摘要：本文分析了养殖业面临的养殖业源性食品安全问题，明确了建立完善的食品追溯体系是保障养殖业源性食品安全的关键，其可以有效追踪食品的生产、加工和流通过程，提升监管透明度和效率。为此，建议相关部门建立追溯体系标准、推动信息技术的应用、强化对...
食品添加剂在餐饮菜品中的合理使用与监管研究 摘要：本文深入剖析了食品添加剂在餐饮菜品中的使用现状，探讨合理使用与监管面临的问题，通过借鉴国内外先进监管经验，提出完善相关法律法规和标准体系、加强监管力度、提升餐饮行业的自律意识以及加强公众教育和宣传的优化策略，探究了食品添加剂使用与监...
一起由产气荚膜梭菌引起的食源性疾病事件的调查分析 摘要：目的：对一起饭店产气荚膜梭菌导致的食源性疾病暴发疫情进行流行病学调查，明确该起事件的暴露因素与感染来源，为该类事件的预防和控制提供有效措施。方法：对病例进行流行病学分析，对当日当餐次在该饭店进食的病例和未发病进餐者进行详细的调查并做...
一起由副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件的调查分析 摘要：目的：对一起由副溶血性弧菌污染食品引发的食源性疾病暴发事件开展流行病学调查，查明可疑食品、致病因子及污染来源，为防控此类事件提供依据。方法：通过现场流行病学调查、现场卫生学调查、病例对照研究和实验室检测，综合分析此次食物中毒事件的发...

供应链视域下网购食品质量安全关键环节及控制策略研究 摘要：网络交易的过程体现出一定的虚拟化特征，新时期下网购食品安全问题频发，研究供应链视域下食品安全控制要点极为关键。本文重点介绍网购食品质量安全关键环节，分析网购食品质量安全的重要性，并从供应商、生产商、电商平台等方面深入探讨网购食品质量...
食品质量检验检测抽样过程中现场控制原则和方法 摘要：食品质量检验检测过程中的抽样环节是确保食品安全的重要步骤。本文探讨了食品质量检验检测抽样过程中现场的控制原则和方法，旨在通过严格的现场控制和科学合理的抽样方法，确保抽样结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有力支持。关键词：食品...
基于食品理化检验全流程探讨实验室内部质量控制 摘要：为助力食品行业稳健发展，营造健康有序的市场环境，提升食品检验检测机构公信力，保证检验结果的准确性和可靠性，本文深入食品理化检验全流程，从实验室实施食品理化检测前的充分准备、检测中的严格控制、检测后的资料完善与自我反思这3个层面对实验...

模拟食品中克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）能力验证定量测试结果分析 摘要：目的：验证本实验室是否具备食品中克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的分离鉴定以及定量分析能力，为今后食品安全风险监测过程中的定量测试提供有效的质量保证。方法：按照测量审核参试指导书处理样品，依据《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆...
小麦比容对面粉性质及加工性能的影响 摘要：通过测定不同品种小麦的比容值，分析其与面粉蛋白质含量、面团流变特性及最终制品品质的关系。实验选取5个不同品种小麦样品，采用标准容重器法测定比容，运用凯氏定氮法测定蛋白质含量，采用面团分析仪测定面团流变特性。结果表明，小麦比容与蛋白质...
反相高效液相色谱法测定红辣椒粉中4种苏丹红含量 摘要：目的：建立红辣椒粉中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的反相高效液相色谱测定方法。方法：样品经正己烷提取，经固相萃取柱净化，采用丙酮转移定容后经反相高效液相色谱仪检测。结果：苏丹红染料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0.10～5.00 μg·mL-1线...
基于海藻酸钠-果胶复配体系的马蹄爆爆珠加工工艺优化研究 摘要：本研究基于钙离子体系中海藻酸钠与果胶复配协同凝胶的原理，采用反向成球技术制备具有核壳结构的马蹄风味爆爆珠。以质构和感官评价为指标，通过单因素实验和正交试验优化马蹄爆爆珠的工艺配方。结果表明，马蹄爆爆珠的最佳工艺条件为海藻酸钠与果胶质...
贮存时间对九龙藤蜂蜜水分含量的影响研究 摘要：以不同贮存时间下的广西九龙藤蜂蜜为研究对象，采用折光率法对其水分含量进行测定。结果表明，35批九龙藤蜂蜜样品在贮存时间＜1年的水分含量为17.2%～22.9%，贮存时间在1～＜2年的水分含量在18.8%～23.5%，贮存时间在2～＜...
蔬菜水果中有机磷农药残留检测方法的比较研究 摘要：为提高果蔬中有机磷农药残留的检测效率，以气相色谱法作为评判依据，比较分析了胶体金免疫层析法与酶抑制率法对9种果蔬样品的检测结果。结果显示，酶抑制率法适用于大剂量有机磷农药残留检测，但检出限较高，易发生假阴性检测风险；胶体金免疫层析法...
基于体外酶活技术及斑马鱼模型评价植物提取物的降糖活性研究 摘要：目的：通过斑马鱼模型辅助评估植物原料降糖活性。方法：评价4种植物提取物的体外抑制α-葡萄糖苷酶的活性，并以麦芽糊精为升糖诱导剂建立斑马鱼高糖模型，评价植物提取物的降糖效果。结果：体外酶活实验显示，表没食子儿茶素没食子酸酯（来源于绿茶...
高效液相色谱法测定食品中阿斯巴甜 摘要：目的：建立一种简单快速的样品前处理方法结合高效液相色谱法（High-Performance Liquid Chromatography，HPLC）测定果冻和橙汁中阿斯巴甜。方法：样品经超声波提取，经色谱柱CommaSil®...

基于食品营养视角的高校食堂菜品优化策略研究 摘要：合理的膳食营养不仅能够支持高校学生的身体发育，还能提高学生免疫力，促进其健康成长。鉴于此，本文从食品营养的视角出发，探讨了高校食堂菜品的优化策略。通过实施增加蔬菜种类、推进蛋白质供给多元化、科学搭配谷薯蔬菜、设立低盐低糖专区等策略，...
药食同源食品在现代健康管理中的应用研究 摘要：本文探讨药食同源食品在现代健康管理中的应用，梳理药食同源的历史渊源、理论基础，分析其在调节机体功能、预防疾病等方面的作用机制。结合现代健康管理理念，阐述其在不同健康管理场景中的应用现状。研究发现，药食同源食品凭借天然、安全、营养等优...
青少年网球运动员科学膳食研究 摘要：网球是一项全球广受欢迎的体育运动，尤其在青少年群体中表现出显著的发展潜力。网球运动具有高强度、快节奏和技巧性强的特点，这要求运动员具备良好的体能储备、迅捷的反应能力以及强大的肌肉耐力。特别是对于处于生长发育关键阶段的青少年网球运动员...
食品安全背景下乳制品中果粒颗粒风味营养保存技术研究 摘要：本文从消费者对风味与营养的需求、果粒风味与营养对乳制品品质的提升、果粒预处理技术、加工工艺对风味的影响、添加剂的合理使用、保鲜包装技术、低温储存、加工过程中的营养保护等方面对食品安全背景下对乳制品中果粒颗粒风味及营养保持技术进行了探...
太极拳运动员特定阶段膳食营养干预策略 摘要：本文阐述太极拳运动特点及其对身体机能的要求，探讨太极拳运动员在不同特定阶段的膳食营养干预策略，以期为太极拳运动员通过科学的膳食营养管理提升运动表现、促进身体健康以及预防运动损伤提供全面的理论依据与实践指导。关键词：太极拳运动员；特...

油茶饼粕中茶皂素的提取及其灭杀福寿螺效果的研究 摘要：本试验通过单因素和响应面试验确定油茶饼粕中茶皂素的最佳提取条件为超声温度70 ℃，超声时间3.0 h、料液比1∶15，该条件下茶皂素提取率为9.53%±0.67%。油茶饼粕中提取的茶皂素对福寿螺的毒杀效果试验结果表明，茶皂...
人参柠檬复合饮料加工配方研究 摘要：本文以人参、柠檬为主要原料，以木糖醇、柠檬酸、胶原多肽和羧甲基纤维素钠等为辅料制备人参柠檬复合饮料。以感官评分为指标，采用单因素试验和响应面试验研究和优化人参柠檬复合饮料加工配方。结果表明，人参柠檬复合饮料的加工配方为取2 mL人参...
阿维菌渣处理工艺优化及其在乳酸乳球菌培养中的应用 摘要：目的：以阿维菌渣为原料，采用酶-酸复合法对其进行资源化处理，以转化为微生物可利用的营养物质，并评估其作为乳酸乳球菌培养基的可行性。方法：采用酶-酸复合法对阿维菌渣进行降解处理，并通过单因素实验和正交实验优化降解条件。随后，利用降解后...
玉足海参酶解低聚肽制备工艺研究 摘要：目的：制备玉足海参酶解低聚肽溶液，并进行工艺优化。方法：以玉足海参为样本，开展单因素与响应面试验，筛选酶种类，优化酶用量、料液比及酶解时间。结果：选用中性蛋白酶，确定酶用量4.1‰、料液比1∶21、pH=7.0、50 ℃酶解4.1 ...

莲子活性成分及其应用研究进展 摘要：莲子作为药食两用的功能性资源，以其独特的营养价值和丰富的生物活性成分，在食品工业和药品开发领域受到广泛关注。莲子含有多酚、多糖、类黄酮等多种活性成分，具有抗氧化、抗衰老、改善胃肠功能等生理功能，使其在食品工业、保健品和化妆品领域展现...
新型酶解技术在淀粉类食品深加工中的应用与优化 摘要：酶解技术作为一种高效、绿色的技术，在淀粉类食品的深加工中得到了广泛应用。该技术通过特定酶类的作用，将淀粉深加工成葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖等，有效提高了淀粉的利用率，改善了食品的品质。本文简述了酶改性淀粉常用酶的分类，探讨了新型酶解技...
电感耦合等离子体质谱法测定食品中重金属元素的技术要点 摘要：电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）因其灵敏度高、检测限低和多元素同步测定能力，在食品中重金属元素检测领域得到了广泛应用。本文系统阐述了IC...
食品安全检测中分析化学技术的应用 摘要：食品安全检测是保障食品安全的有效措施。当前食品安全问题主要包括食品添加剂滥用、农产品农药残留超标及微生物污染等，在食品安全检测中应用分析化学技术能够准确检测食品中的有害成分，从而确保食品安全。本文基于常见的食品安全问题，概述了分析化...
食品酸价变化与脂肪酸组成关系的研究 摘要：酸价作为油脂质量的重要指标，在食品保存及风味、营养保持方面起着关键作用。本文探讨了食品中酸价变化与脂肪酸组成之间的关系，分析了脂肪酸氧化对酸价升高的影响。通过比较不同油脂的脂肪酸组成，揭示了不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸在氧化过...
饮用水中金属元素检测方法分析及质量控制探讨 摘要：随着工业化和城镇化的加速推进，饮用水中的金属元素污染问题日益突出。这些金属元素通过饮用水进入人体后可能对健康造成严重危害，如铅会损害神经系统，汞具有极强的神经毒性，镉可导致骨质疏松。目前主要采用原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质...
食品添加剂应用的问题与对策 摘要：食品添加剂的规范应用对提升安全水平至关重要。本文系统梳理了食品添加剂应用过程中存在的主要问题，包括食品添加剂滥用、标识不规范、监管执法不力、检验检测能力不足以及科普教育宣传不到位等，并针对这些问题提出了针对性的对策建议，以期为促进食...
基于快速检测技术的食品蛋白质含量分析方法研究 摘要：传统检测方法如凯氏定氮法尽管精确度较高，但因操作复杂和检测周期长等在现代食品工业中受到一定的限制。快速检测技术因其高效性和简便性在食品蛋白质含量分析中受到广泛关注。常见的快速检测技术有分光光度法、近红外光谱法等，其可实现快速、非破坏...
食品中常见添加剂的精准检测技术与优化方法研究 摘要：本文分析了常见食品添加剂的功能、潜在危害以及当前主流的检测技术。分析认为，高效液相色谱法、气相色谱-串联质谱法、酶联免疫吸附法和表面增强拉曼光谱法各具优势。然而，由于食品基质的复杂性和检测技术的局限性，检测效果仍有提升空间。鉴于此，...
食品中新烟碱类农药残留检测技术研究进展 摘要：新烟碱类农药（Neonicotinoid Pesticides，NPs）是一类具有神经活性的杀虫剂，因其杀虫谱广、无交互抗性、药效高、内吸性好以及低残留等优点，已成为全球市场上使用最广泛的杀虫剂之一。新烟碱类杀虫剂对食品的影响常常被...
食品安全视角下食品检验检测的改革与发展路径研究 摘要：面对我国日益复杂的食品安全形势，本文从食品安全的视角出发，探讨当前食品检验检测工作面临的挑战，并提出相应的改革与发展路径，期望能够构建一个科学、协调、国际化的食品安全保障体系，提高食品安全监管的整体水平，恢复并增强公众对食品安全的信...
甜味剂在饮料中的应用研究 摘要：甜味是饮料深受大众喜爱的重要特性之一。蔗糖作为传统饮料中主要的甜味来源，其高热量特性可能导致肥胖症、糖尿病等慢性疾病。随着食品工业的不断发展与进步，越来越多的企业开始采用甜味剂来满足消费者对甜味的需求，同时有效控制热量摄入。本文通过...
管理评审在食品检测实验室质量管理体系运行中存在的问题与策略优化 摘要：本文深入探讨了管理评审在食品检测实验室质量管理体系中的重要性及其存在的问题，并提出有效的优化策略。研究发现，管理评审在实施过程中存在管理层理解不全面、评审人员能力不足、管理评审策划不周密、实验室内部沟通不畅以及评审结果执行不到位等问...
肉制品挥发性风味物质检测技术研究进展 摘要：肉制品风味是衡量其品质的关键要素，挥发性风味物质在其中占据核心地位。本文介绍了肉制品中挥发性风味物质的主要种类，同时针对挥发性风味物质检测技术包括气相色谱-质谱联用、电子鼻、离子迁移谱等，详细阐述了这些技术的原理、特点及应用情况，并...
比色法在食品中总糖含量测定中的应用研究 摘要：比色法是一种广泛应用于食品总糖含量测定的分析方法，因其操作简便、成本低廉、效率高，受到众多研究与生产领域的青睐。该方法通过糖类与显色试剂的特定化学反应生成具有特征吸光度的产物，实现对糖含量的快速测定。但在实际应用过程中，也存在一定的...
祥云地区非遗文化产品食用土碱品质研究 摘要：以祥云地区5个不同批次土碱样品为研究对象，对土碱中碳酸钠和碳酸氢钠、营养元素、重金属元素等指标进行检测分析。结果显示，5个不同批次土碱样品中的碳酸钠和碳酸氢钠总含量最高可达36.7%，是发挥作用的主要成分；土碱样品中含有7种主要营养...
基于网络文本分析的酒泉美食旅游发展研究 摘要：本文以酒泉美食旅游为研究对象，采集大众点评网中游客对酒泉美食旅游的网络游记内容，并对文本数据进行词频、社会语义网络、情感倾向分析。结果显示，酒泉美食在游客认知中是以羊肉为核心特色，同时注重食品安全、味觉和服务体验，且游客对酒泉美食商...
莱阳梨的营养价值及加工技术研究进展 摘要：莱阳梨富含多种有效成分，营养丰富，具有提高机体抗氧化能力、调节机体糖脂代谢和改善肠道健康等作用。本文阐述了莱阳梨的营养成分，总结了莱阳梨相关加工产品的加工技术和工艺流程，并对莱阳梨未来的研究和开发方向进行了展望，以期为推动莱阳梨精深...
腐乳发酵过程中的风味形成与微生物调控 摘要：腐乳发酵是一个复杂而精细的生物化学过程，其中风味形成与微生物调控是关键环节。通过微生物的代谢活动，大豆蛋白和脂肪被分解为酯类、醇类、酸类等多种风味物质，共同构成腐乳的独特风味。微生物调控则通过优化菌群结构，促进有益微生物生长，抑制有...
铁锅炖大鹅在塔城地区的传播研究 摘要：本文聚焦铁锅炖大鹅的特点与文化内涵，简要概括其在新疆维吾尔自治区塔城地区的传播途径，分析传播过程中面临的挑战，并提出相应的改善策略，旨在丰富塔城地区的美食文化，并为各地特色美食在其他地区的传播提供借鉴。关键词：铁锅炖大鹅；传播途径...
浅谈风险评估与控制在生活饮用水检测的应用 摘要：为提高生活饮用水实验室检测的安全水平、能力、准确性和风险应对能力，对整个检测过程的风险进行科学评估，制订相应的预防、纠正措施。本文拟通过对检测过程涉及的安全、质控、人员、设备、环境场所、标准物质、抽样、样品和报告等方面进行风险识别，...
食品中重金属污染的来源追踪与治理策略研究 摘要：食品中重金属污染已成为全球公共健康问题，严重影响人类健康与生态安全。本文研究了食品中重金属污染的来源追踪与治理策略，重点介绍了化学分析方法、同位素追踪技术以及大数据和环境监测系统在污染源追溯中的应用，并针对重金属污染问题，提出了源头...