玉足海参酶解低聚肽制备工艺研究

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摘 要：目的：制备玉足海参酶解低聚肽溶液，并进行工艺优化。方法：以玉足海参为样本，开展单因素与响应面试验，筛选酶种类，优化酶用量、料液比及酶解时间。结果：选用中性蛋白酶，确定酶用量4.1‰、料液比1∶21、pH=7.0、50 ℃酶解4.1 h，所得酶解低聚肽溶液的多肽含量为33.6%，分子量≤1 000 Da的低聚肽占比99.3%。（剩余4977字）

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