小麦比容对面粉性质及加工性能的影响

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摘 要：通过测定不同品种小麦的比容值，分析其与面粉蛋白质含量、面团流变特性及最终制品品质的关系。实验选取5个不同品种小麦样品，采用标准容重器法测定比容，运用凯氏定氮法测定蛋白质含量，采用面团分析仪测定面团流变特性。结果表明，小麦比容与蛋白质含量呈显著正相关（r=0.892，P＜0.01），与面团稳定时间也具有显著相关性。（剩余4886字）

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