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摘 要：酸价作为油脂质量的重要指标，在食品保存及风味、营养保持方面起着关键作用。本文探讨了食品中酸价变化与脂肪酸组成之间的关系，分析了脂肪酸氧化对酸价升高的影响。通过比较不同油脂的脂肪酸组成，揭示了不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸在氧化过程中对酸价变化的主导作用。本研究旨在为食品油脂质量控制提供理论依据，并为优化食品加工与存储条件提供建议。（剩余5373字）
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食品酸价变化与脂肪酸组成关系的研究
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