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摘 要：肉制品风味是衡量其品质的关键要素，挥发性风味物质在其中占据核心地位。本文介绍了肉制品中挥发性风味物质的主要种类，同时针对挥发性风味物质检测技术包括气相色谱-质谱联用、电子鼻、离子迁移谱等，详细阐述了这些技术的原理、特点及应用情况，并对其未来发展趋势进行了展望，旨在为肉制品风味研究及相关领域的技术创新提供参考。（剩余5516字）
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肉制品挥发性风味物质检测技术研究进展
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