河南变蛋：金黄、Q弹的夏日美味
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在炎炎夏日，很多人的餐桌上可能都会有一道美味凉菜一皮蛋拌豆腐。而在河南，人们将皮蛋换成了变蛋。变蛋到底是什么？又是怎么制作而成的？
众所周知，皮蛋的主要原材料是鸭蛋，剥开壳后呈黑青色，而河南变蛋却以鸡蛋为主要原材料，剥壳后整颗蛋呈透亮的琥珀色。
变蛋到底是怎么被发明出来的，民间有很多说法。不过，据史料记载，变蛋最早出现在明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》中，里面记录了变蛋的制作方法：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。（剩余528字）
