中国调味品

2024年07期

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《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊、中国科技核心期刊，RCCSE中国核心学术期刊，由中国商业联合会主管、全国调味品科技... 展开

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响应面分析法优化女贞子蛋白质提取工艺及功能性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.001 引文格式：沈祥皓，陈昌威，付靖雯，等.响应面分析法优化女贞子蛋白质提取工艺及功能性研究.中国调味品，2024，49（7）：1-9. SHEN X H， CHE...
荞麦醋有机酸和多酚组成及其对牛肉保鲜效果研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.002 引文格式：沈西平，马浩睿，李林强.荞麦醋有机酸和多酚组成及其对牛肉保鲜效果研究.中国调味品，2024，49（7）：10-16. SHEN X P， MA H ...
不同酱卤肉制品在加工中微生物多样性变化及溯源 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.003 引文格式：丁文燕，李苗云，朱瑶迪，等.不同酱卤肉制品在加工中微生物多样性变化及溯源.中国调味品，2024，49（7）：17-23. DING W Y， LI ...
秀珍菇残次菇超声酶解工艺优化及挥发性风味成分分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.004 引文格式：宋心鹏，陈寿辉，冯梦媛，等.秀珍菇残次菇超声酶解工艺优化及挥发性风味成分分析.中国调味品，2024，49（7）：24-31. SONG X P， C...
晋西北酸粥源短乳杆菌（Levilactobacillus brevis）M-10安全性评估 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.005 引文格式：王琪，杨淑艺，刘鹏帆，等.晋西北酸粥源短乳杆菌（Levilactobacillus brevis）M-10安全性评估.中国调味品，2024，49（7...
响应面法优化山楂多糖和山药多糖的提取工艺及其抗氧化活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.006 引文格式：杨欣宇，高赛，刘寅初，等.响应面法优化山楂多糖和山药多糖的提取工艺及其抗氧化活性研究.中国调味品，2024，49（7）：38-44，59. YANG...
复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.007 引文格式：刘佳，何凯丰，宋蓉，等.复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究.中国调味品，2024，49（7）：45-51. LIU J， HE K F， SONG...
川西藏区牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的应用及风味特征分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.008 引文格式：肖猛，李杨，彭毅秦，等.川西藏区牦牛酸醡肉在番茄汤锅中的应用及风味特征分析.中国调味品，2024，49（7）：52-59. XIAO M， LI Y...
基于GC-IMS分析不同煸炒温度对郫县豆瓣风味影响及游离氨基酸呈味分析 引文格式：张浩，顾思远，姜元华，等.基于GC-IMS分析不同煸炒温度对郫县豆瓣风味影响及游离氨基酸呈味分析.中国调味品，2024，49（7）：60-68，85. ZHANG H， GU S Y， JIANG Y H， et al.Effec...

五种不同的包装方式对即食香肠保鲜效果的影响 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.010 引文格式：郭晶晶，陈莹燕.五种不同的包装方式对即食香肠保鲜效果的影响.中国调味品，2024，49（7）：69-72. GUO J J， CHEN Y Y.Ef...
响应面法优化辣椒红酸汤的配方及接种发酵工艺 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.011 引文格式：李青洲，袁野，邓语，等.响应面法优化辣椒红酸汤的配方及接种发酵工艺.中国调味品，2024，49（7）：73-78. LI Q Z， YUAN Y， ...
蓝靛果酵素粉体制备及加工特性的研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.012 引文格式：李广志，关莹，陈玉芳，等.蓝靛果酵素粉体制备及加工特性的研究.中国调味品，2024，49（7）：79-85. LI G Z， GUAN Y， CHE...
豌豆蛋白酶解加工工艺优化及其生物活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.013 引文格式：汲臣明，王士岩，李琴，等.豌豆蛋白酶解加工工艺优化及其生物活性研究.中国调味品，2024，49（7）：86-89. JI C M， WANG S Y...
液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.014 引文格式：王成，张杰，王晗，等.液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究.中国调味品，2024，49（7）：90-98，169. WANG C， ZHANG J， WA...
基于模糊数学法优化油茶籽粕酱油加工工艺 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.015 引文格式：焦艳，李宁，李建军.基于模糊数学法优化油茶籽粕酱油加工工艺.中国调味品，2024，49（7）：99-104. JIAO Y， LI N， LI J ...
响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.016 引文格式：陈晖，刘海波，夏南，等.响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究.中国调味品，2024，49（7）：105-111. CHEN H， LIU ...
响应曲面法结合模糊感官评定在细叶韭风味香肠研制中的应用 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.017 引文格式：冯嫣.响应曲面法结合模糊感官评定在细叶韭风味香肠研制中的应用.中国调味品，2024，49（7）：112-118. FENG Y.Applicatio...
姜黄中姜黄素和姜黄油提取工艺研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.018 引文格式：任柯昱，翁翔宇，路慧，等.姜黄中姜黄素和姜黄油提取工艺研究.中国调味品，2024，49（7）：119-122. REN K Y， WENG X Y，...
基于模糊数学优化酸菜牛肉酱加工工艺 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.019 引文格式：贾杰，王亚兰.基于模糊数学优化酸菜牛肉酱加工工艺.中国调味品，2024，49（7）：123-126. JIA J， WANG Y L.Optimiz...
基于模糊数学评定与响应面法优化杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的研制 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.020 引文格式：古丽米热·努尔麦麦提，冯作山，白羽嘉，等.基于模糊数学评定与响应面法优化杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的研制.中国调味品，2024，49（7）：...

基于电子舌、GC-IMS和GC-MS分析桂林米粉卤水的风味特征 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.021 引文格式：周杰，姜洁群，马瑞东，等.基于电子舌、GC-IMS和GC-MS分析桂林米粉卤水的风味特征.中国调味品，2024，49（7）：137-144. ZHO...
基于GC-IMS分析不同品种藏羊羔肉的风味特征成分 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.022 引文格式：马娜娜，旦正杰，韩丽娟，等.基于 GC-IMS分析不同品种藏羊羔肉的风味特征成分.中国调味品，2024，49（7）：145-151. MA N N，...
不同产地鲊辣椒品质分析及形成规律研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.023 引文格式：付晓燕，李金伟，钟倩，等.不同产地鲊辣椒品质分析及形成规律研究.中国调味品，2024，49（7）：152-157. FU X Y， LI J W， ...
不同酿造阶段永春老醋中基本成分测定及分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.024 引文格式：王晓辉，程永强，马应伦，等.不同酿造阶段永春老醋中基本成分测定及分析.中国调味品，2024，49（7）：158-164. WANG X H， CHE...
糟粕醋中微生物多样性及其冷链物流对策建议研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.025 引文格式：李平，牛进.糟粕醋中微生物多样性及其冷链物流对策建议研究.中国调味品，2024，49（7）：165-169. LI P， NIU J. Resear...

利用中压制备液相色谱从蓝莓叶多酚中分离纯化绿原酸 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.026 引文格式：张芷瑜，张天伟，杨馥菡，等.利用中压制备液相色谱从蓝莓叶多酚中分离纯化绿原酸.中国调味品，2024，49（7）：170-175. ZHANG Z Y...
栅藻多糖的复合酶法提取工艺、化学组成及其抗氧化活性研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.027 引文格式：刘浩文，王川林，李佳莹，等.栅藻多糖的复合酶法提取工艺、化学组成及其抗氧化活性研究.中国调味品，2024，49（7）：176-183. LIU H ...
超声辅助提取竹叶黄酮及提取机理研究 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.028 引文格式：程涛，李仕鲁，陈德勇，等.超声辅助提取竹叶黄酮及提取机理研究.中国调味品，2024，49（7）：184-191. CHENG T， LI S L， ...
滇产刺梨多糖的提取纯化及其结构分析 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.029 引文格式：杨紫焰，李倩倩，李自霖，等.滇产刺梨多糖的提取纯化及其结构分析.中国调味品，2024，49（7）：192-199，207. YANG Z Y， LI...

食用豆类多糖提取纯化、结构特征与生物活性研究进展 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.030 引文格式：屈雅宁，吴子龙，陈禅友，等.食用豆类多糖提取纯化、结构特征与生物活性研究进展.中国调味品，2024，49（7）：200-207. QU Y N， W...
菌酶协同处理在食品加工中的研究进展及应用 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.031 引文格式：马慧，顾雪敏，李芳，等.菌酶协同处理在食品加工中的研究进展及应用.中国调味品，2024，49（7）：208-213. MA H， GU X M， L...
牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展 DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.032 引文格式：宋萌佳，宇光海，潘龙，等.牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展.中国调味品，2024，49（7）：214-220. SONG M J， YU G H， ...