秀珍菇残次菇超声酶解工艺优化及挥发性风味成分分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.004

引文格式：宋心鹏，陈寿辉，冯梦媛，等.秀珍菇残次菇超声酶解工艺优化及挥发性风味成分分析.中国调味品，2024，49（7）：24-31.

SONG X P， CHEN S H， FENG M Y， et al.Optimization of ultrasonic enzymatic hydrolysis process and analysis of volatile flavor components of defective Pleurotus geesteranus.China Condiment，2024，49（7）：24-31.

摘要：为提高秀珍菇副产物的附加值，利用秀珍菇残次菇制备调味基料，筛选适宜的蛋白酶酶解秀珍菇残次菇，基于水解度、模糊数学评定法设计单因素试验和响应面法优化超声波耦合蛋白酶酶解的工艺参数，分析酶解产物的抗氧化性和挥发性风味成分。（剩余11299字）