不同酿造阶段永春老醋中基本成分测定及分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.024

引文格式：王晓辉，程永强，马应伦，等.不同酿造阶段永春老醋中基本成分测定及分析.中国调味品，2024，49（7）：158-164.

WANG X H， CHENG Y Q， MA Y L， et al.Determination and analysis of basic components in Yongchun aged vinegar at different brewing stages.China Condiment，2024，49（7）：158-164.

摘要：通过对不同酿造阶段的原菌种发酵醋和新菌种发酵醋的基本理化成分、功能性成分进行研究分析来掌握老醋酿造过程中的物质演变规律。（剩余13686字）