复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.007

引文格式：刘佳，何凯丰，宋蓉，等.复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究.中国调味品，2024，49（7）：45-51.

LIU J， HE K F， SONG R， et al.Research on application of compound thickener in high-temperature sterilized fish cake.China Condiment，2024，49（7）：45-51.

摘要：高温灭菌处理有助于延长鱼糕的常温贮藏时间，但高温灭菌处理会对鱼糕的品质产生不良影响，而复合增稠剂的添加可以有效改善高温灭菌处理造成的不利影响。（剩余12715字）