蓝靛果酵素粉体制备及加工特性的研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.012

引文格式：李广志，关莹，陈玉芳，等.蓝靛果酵素粉体制备及加工特性的研究.中国调味品，2024，49（7）：79-85.

LI G Z， GUAN Y， CHEN Y F， et al.Study on preparation and processing characteristics of honeyberry enzyme powder.China Condiment，2024，49（7）：79-85.

摘要：为探究蓝靛果酵素粉的发酵工艺及其加工特性，选取蓝靛果为原料，通过单因素试验研究酵母菌添加量、发酵温度、醋酸菌添加量、发酵时间对总酚含量、总黄酮含量、花色苷含量、SOD活力的影响，结合正交试验确定最佳发酵条件。（剩余10504字）