不同产地鲊辣椒品质分析及形成规律研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.023

引文格式：付晓燕，李金伟，钟倩，等.不同产地鲊辣椒品质分析及形成规律研究.中国调味品，2024，49（7）：152-157.

FU X Y， LI J W， ZHONG Q， et al.Quality analysis and formation rule of Zha chilis from different places of origin.China Condiment，2024，49（7）：152-157.

摘要：分别采集重庆、贵州、湖南、湖北等地市售鲊辣椒，在对其基础成分和抗氧化活性进行测定和对比分析后，采用自然发酵方法自制鲊辣椒，探讨其发酵过程中的品质形成规律。（剩余9629字）