菌酶协同处理在食品加工中的研究进展及应用

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.031

引文格式：马慧，顾雪敏，李芳，等.菌酶协同处理在食品加工中的研究进展及应用.中国调味品，2024，49（7）：208-213.

MA H， GU X M， LI F， et al.Research progress and application of synergistic treatment of bacteria and enzymes in food processing.China Condiment，2024，49（7）：208-213.

摘要：酶解和发酵技术是食品加工中常用的生物处理手段，能够提高食品的营养价值和人体的消化吸收率等，但单独酶解和发酵都有一定的劣势。（剩余14470字）