基于GC-IMS分析不同品种藏羊羔肉的风味特征成分

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.022

引文格式：马娜娜，旦正杰，韩丽娟，等.基于 GC-IMS分析不同品种藏羊羔肉的风味特征成分.中国调味品，2024，49（7）：145-151.

MA N N， DAN Z J， HAN L J， et al.Analysis of characteristic flavor components of different breeds of Tibetan lamb meat based on GC-IMS.China Condiment，2024，49（7）：145-151.

摘要：采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）对青海省黑藏羊羔肉与白藏羊羔肉的特征风味进行测定分析，对比两者挥发性有机物的差异，建立其挥发性有机物指纹图谱，同时结合相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）确定关键挥发性物质。（剩余13259字）