响应面法优化辣椒红酸汤的配方及接种发酵工艺

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.011

引文格式：李青洲，袁野，邓语，等.响应面法优化辣椒红酸汤的配方及接种发酵工艺.中国调味品，2024，49（7）：73-78.

LI Q Z， YUAN Y， DENG Y， et al. Optimization of formula and inoculation fermentation process of chili red sour soup by response surface methodology.China Condiment，2024，49（7）：73-78.

摘要：以鲜辣椒为主要原料制作辣椒红酸汤，以总酸含量和感官评分为考察指标，优化了辣椒红酸汤的原辅料配方，即植物乳杆菌与肠膜明串珠菌的比例为1∶2，大蒜添加量为7%，食盐添加量为6%，生姜添加量为3%。（剩余9479字）