液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.014

引文格式：王成，张杰，王晗，等.液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究.中国调味品，2024，49（7）：90-98，169.

WANG C， ZHANG J， WANG H， et al.Study on technology of brewing soybean residue vinegar by liquid-state fermentation method.China Condiment，2024，49（7）：90-98，169.

摘要：为增加豆渣的利用率和附加值，以豆渣为主要原料，通过液态发酵法酿造一款豆渣食醋，并探索其酒精发酵、醋酸发酵的最佳工艺条件。（剩余14221字）