牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.032

引文格式：宋萌佳，宇光海，潘龙，等.牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展.中国调味品，2024，49（7）：214-220.

SONG M J， YU G H， PAN L， et al.Research progress of bioactive peptides derived from milk casein.China Condiment，2024，49（7）：214-220.

摘要：酪蛋白是牛乳中的主要成分，经研究证明其也是生物活性肽的主要来源，功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。（剩余20941字）