不同酱卤肉制品在加工中微生物多样性变化及溯源

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.07.003

引文格式：丁文燕，李苗云，朱瑶迪，等.不同酱卤肉制品在加工中微生物多样性变化及溯源.中国调味品，2024，49（7）：17-23.

DING W Y， LI M Y， ZHU Y D， et al.Change and traceability of microbial diversity of different marinated meat products during processing.China Condiment，2024，49（7）：17-23.

摘要：酱卤肉制品作为我国传统熟肉类制品，因其自身性质及加工特性，极易遭受微生物污染。（剩余11672字）