食品安全导刊·中

2025年02期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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社会共治模式下的食品安全管理创新 摘要：本文探讨食品安全社会共治的内涵与理论基础，分析食品安全社会共治的主体角色与协作机制，结合国内外实践案例阐述成效，剖析食品安全社会共治面临的问题与优化策略，旨在构建更有效的食品安全社会共治模式，提升食品安全管理水平，保障公众健康。关...
食品安全背景下食品企业管理创新路径研究 摘要：本文阐述当前食品企业的管理模式以及食品安全管理的实施现状，分析食品企业管理中存在的问题，并提出食品企业管理创新路径，旨在有效提升企业的安全管理水平，为其可持续发展提供新的动力。关键词：食品安全；管理创新；精细化管理 Researc...
果蔬中常见农药残留检测方法研究 摘要：本文分析了果蔬中常见的农药残留检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附测定法等，并探讨了这些检测方法在生产、流通、消费和监管执法等环节的应用场景。分析后发现当前检测方法各有优劣，仍需进一步完善，提出应加强技术创...
农药残留对食品安全威胁与防控措施 摘要：本文旨在深入探讨我国食品安全领域的现状，重点聚焦于当前食品中的农药残留类型及其残留途径，全面揭示这些农药残留对食品行业的潜在危害，旨在为食品行业的从业人员、政策制定者以及相关研究人员提供理论支持。关键词：农药残留；食品安全；检测方...
预制菜销售中消费者知情权的法律保护研究 摘要：随着预制菜产业的快速发展，信息披露不充分、消费者权益保障不足等问题逐渐显现。本文分析了现行法律框架中对预制菜的监管空白，尤其是餐饮行业未明确告知消费者菜品是否为预制菜的情况。针对这一问题，建议通过加强信息溯源、完善相关法律法规、强化...
高校食堂食品安全管理现状分析及对策研究 摘要：高校食堂作为师生日常餐饮的关键场所，其食品安全直接关系到师生健康及校园的稳定与发展。近年来，随着高校扩招政策的深入实施，食堂在餐饮供应方面面临的压力也日益增大。基于此，本文分析高校食堂食品安全管理现状及存在的问题，并提出针对性优化策...
质量管理视角下食品安全风险分析 摘要：随着经济社会的快速发展，食品消费市场日益繁荣，加之网络购物的兴起，打破了传统地域范围的限制，形成了食品的跨区域消费。然而，这种巨大的变化也带来了许多新的食品安全问题，如食品质量标准、生产工艺、监管体系更加复杂，食品安全风险随之增加。...
食品农残检测精准性的影响因素与提升措施 摘要：本文深入分析影响食品农残检测精准性的多种因素，如检测样本前处理环节、检测技术和设备选用、检测人员专业能力及检测环境条件等，同时提出优化样本前处理流程、科学选用适配的检测技术与设备、构建完善的检测人员培训体系以及严格监控检测环境等措施...
HACCP体系在餐饮行业中的应用研究进展 摘要：随着生活质量的提升，餐饮业迅速发展，人们对于餐饮食品安全的重视程度也达到了前所未有的高度。消费者不仅追求味蕾上的满足，还关注食品的卫生与健康。在此背景下，餐饮企业需要构建更科学有效的食品安全管理体系，危害分析与关键控制点（Hazar...
烘焙食品安全监管存在的问题及策略研究 摘要：烘焙食品是居民日常饮食的重要组成部分。随着市场需求的迅速增长，烘焙食品的生产与流通环节逐渐显现出众多安全风险。现行的监管体系在法规的完善性、技术支持以及行业自律等方面存在缺陷，导致部分问题难以得到有效的解决。本研究阐述烘焙食品安全监...
粮食与农产品质量管理中的风险识别与控制策略研究 摘要：粮食与农产品质量管理是保障食品安全的关键环节。本文针对监管协调不足、技术能力薄弱、风险预警体系滞后等问题，提出构建高效监管体制、升级检测技术、完善评估模型、推动企业自律和公众参与的策略，以构建科学高效的质量管理体系，全面提升粮食与农...
食品安全监督抽检在食品监管中的作用 摘要：食品安全监督抽检作为监管体系的重要一环，在保障食品安全、维护公众健康方面发挥着积极作用。纵观食品安全监管实践，抽检已成为监管部门摸清食品安全状况、评估食品安全风险、发现问题隐患、打击违法违规行为的有力抓手。然而，面对新时期食品安全治...
不同水源地微生物污染来源及其健康风险评估 摘要：饮用水安全是保障公共健康的关键因素。本文阐述饮用水安全对公共健康的重要性以及不同水源地微生物污染来源，评估不同水源地微生物健康风险，旨在为水源管理和健康风险防控提供科学依据。关键词：饮用水安全；微生物污染；健康风险评估 Micro...
食品安全监督抽样质量的影响因素及提高对策 摘要：为解决食品安全监督抽样质量问题，提高抽检结果的真实性、可靠性，充分发挥食品安全监管的作用，保障民众的饮食安全，本文介绍食品安全监督抽样实施流程及取得的成果，分析抽样质量的影响因素，包括抽检计划、抽检频次、抽样人员、抽样对象、样本运输...
食品安全监管存在的问题及对策 摘要：加强食品安全监管是确保食品安全、保障人们生命安全和身体健康的必然要求。尽管我国在食品安全监管方面取得了显著成效，但仍存在一些不足之处。本文分析当前食品安全监管中存在的主要问题，包括检测能力不足、监管盲区较多、源头管控薄弱等，并从提升...

农产品检验检测实验室环境控制存在的问题与对策 摘要：随着人们对食品安全问题的日益关注，农产品检验检测实验室环境控制的重要性日益凸显。本文深入分析了当前农产品检验检测实验室在温湿度控制系统效果不理想、防尘防污染措施落实不到位等方面存在的问题，并提出了优化运行管理、完善控制措施等针对性对...
影响食品包装重金属含量检测结果的因素及解决策略 摘要：食品包装中的重金属含量超标可能会对食品安全构成严重威胁，因此准确检测至关重要。本文全面探讨影响食品包装重金属含量检测结果的因素，并提出针对性的解决措施，为提高食品包装重金属含量检测的准确性和可靠性提供理论依据与实践指导，以保障食品包...
食品检验检测实验室内部质量控制体系研究 摘要：本文聚焦食品检验检测实验室，深入探讨内部质量控制体系。阐述该体系架构与关键控制要素，强调通过实施科学有效的策略进行评估改进，以及借助外部合作交流，如参与能力验证、关注行业动态等完善体系，旨在提升实验室质量控制水平，保障食品检验检测结...
食品理化检验过程中的质量控制策略探讨 摘要：本文分析了食品理化检验过程中的样品采集与制备、检测技术和仪器选用、检测人员专业能力以及检测环境等影响检验质量的关键因素，提出应优化采样与制备流程、合理选用检测技术与仪器、强化人员培训和优化检测环境管控，确保食品理化检验结果的准确性与...
食品微生物检测关键环节控制策略研究 摘要：本文分析了食品微生物检测过程中样品采集、运输与保存、检测方法选择、检测环境控制以及检测具体操作等关键环节存在的问题，提出了制订科学的采样计划、优化运输保存条件、合理选择检测方法、加强环境控制和规范操作流程等质量控制策略，以期能够保障...

气相色谱法同时测定蔬菜中11种有机磷农药残留量 摘要：本文采用气相色谱法同时测定蔬菜中11种有机磷农药残留量。结果表明，11种农药组分的线性关系良好，检出限为0.01～0.06 mg·kg-1，平均回收率在87.7%～114.8%，相对标准偏差为1.00%～7.46%。该方法...
蜂胶中蛋白质和氨基酸的含量测定与营养价值评价 摘要：利用凯氏定氮仪和氨基酸分析仪对不同产地蜂胶的蛋白质和氨基酸进行检测，并通过氨基酸比值系数法进行蜂胶营养价值评价。结果表明，蜂胶样品包含14～16种氨基酸，总氨基酸含量为84.65～248.01 mg/100 g；必需氨基酸占比为28...
液相色谱-三重四极杆质谱法测定饮料中15种添加剂 摘要：目的：建立一种液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定饮料中15种常见防腐剂、甜味剂和合成色素的分析方法。方法：样品经20%甲醇溶液提取，加亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液沉淀蛋白，加正己烷萃取分离脂肪，以电喷雾电离负离子、多反应检测模式进行检...
基于液相色谱-串联质谱法的食品中全氟化合物检测方法优化研究 摘要：目的：针对食品中新兴污染物全氟化合物，通过优化基于液相色谱-串联质谱的检测方法，以提高其检测灵敏度和准确性。方法：采用乙腈-甲酸（99∶1，V/V）混合溶液进行样品提取，3 mL水和甲醇进行淋洗，5 mmol·L-1乙酸铵...
不同前处理方法对虾粉中砷含量测定的影响 摘要：目的：比较干法灰化、湿法消解和微波消解3种前处理方法对虾粉中砷含量测定的影响。方法：分别用干法灰化、湿法消解和微波消解处理样品，原子荧光光度法进行测定。结果：干法灰化和湿法消解测定结果相接近，湿法消解结果稍偏低；微波消解测定结果与其...
QuEChERS-UPLC-MS-MS测定土壤戊唑醇、倍硫磷等7种农药残留 摘要：建立QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定土壤中戊唑醇、倍硫磷等农药残留，样品经乙腈振荡提取，加入盐包，振荡、离心，取上清液加入装有净化剂的15 mL萃取管中，振荡离心后取上清液过滤膜上机测定，质谱采用电喷雾电离、多反应检...
13种杏罐头品质分析及综合评价 摘要：为探究不同品种杏果实的罐藏性，本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象，分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析，同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价。结果表明，不同品种...
不同发酵方式对酸菜主要化学指标的影响 摘要：分别采用生渍、熟渍（自然发酵）和乳酸菌接种发酵的方法制作酸菜，并监测不同发酵时期酸菜中还原糖、总酸以及亚硝酸盐含量的变化情况。结果表明，与自然发酵法相比，乳酸菌接种发酵的酸菜在发酵初期的总酸、还原糖变化较为明显，亚硝酸盐含量达峰时间...
浓香型白酒大曲发酵后期微生物群落结构与酒质形成的关联研究 摘要：本研究以发酵后期的浓香型白酒为研究对象，采用高通量测序技术分析微生物群落结构动态变化特征，结合理化指标和风味物质测定，探究微生物群落与酒质形成的关系。结果表明，发酵后期的优势菌群主要包括乳酸菌属、酿酒酵母属和芽孢杆菌属，其相对丰度随...
气相色谱法测定水果中毒杀芬残留量的方法优化研究 摘要：目的：优化气相色谱法检测水果中毒杀芬残留量的方法。方法：优化样品前处理方法，摒弃索氏提取器净化提取方式，采用振荡提取法，提取液经无水硫酸钠干燥后过佛罗里硅层析柱进行净化。采用HP-5毛细管色谱柱进行分离，电子捕获检测器检测，外标法定...
超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中的五氯酚 摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中五氯酚的方法。方法：乙腈超声提取样品，离心取上清液氮吹至近干，使用甲醇和正己烷进行溶解，离心取下层液体经Agilent plus C18色谱柱（50 mm×2.1 mm...
桑葚、草莓中3种常见防腐剂的检测 摘要：以从市场购买的10批桑葚、10批草莓为研究对象，采用高效液相色谱法对10批桑葚、10批草莓中3种常见的防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）的含量进行定量分析。结果表明，3种防腐剂的标准曲线方程线性相关系数均在0.99以上，回收率均在9...
液相色谱串联质谱法测定猪肉中的兽药残留 摘要：为强化猪肉食品安全，采用液相色谱串联质谱法测定猪肉中的兽药残留，重点检测恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、莱克多巴胺等6种常见的抗菌药物，对现有检测方法进行优化，并进行方法学评价和实际样品测定。结果表明，改进后的检测方法操作简单、样品回...
2023年长沙市某儿童医院食源性沙门氏菌调查结果分析 摘要：目的：分析长沙市某医院儿童食源性腹泻病例的沙门氏菌检测情况，为有效控制食源性疾病提供科学依据。方法：采集2023年长沙市某儿童医院398例儿童食源性腹泻标本进行致病菌检测，通过培养分离致病菌类型，将检出的沙门氏菌进行血清学鉴定，探究...
贵州省茶叶矿物元素含量特征及其浸出特点研究 摘要：目的：分析研究贵州省黔南、遵义、黔东南、铜仁4个地区绿茶中Mg、K、Ca、Mn、Fe、Zn、Ni、Se、Mo、Cu和Sr共11种矿物元素含量的特征及其浸出特点。方法：将茶叶粉碎后利用微波消解法进行前处理，再用电感耦合等离子体质谱仪对...

柚子中柠檬苦素降解菌的分离筛选及降解条件优化 摘要：在柚子饮品中存在着大量维生素、矿物质、抗氧化物质，但具有强烈苦味的柠檬苦素和苦味延迟现象的存在严重影响着柚子饮品的感官评价，阻碍了柚子加工业的发展。基于此，本研究从柚子园中分离筛选出一株柠檬苦素降解率为44.40%（55.81 U&...
一种麻辣型火锅底料的配方优化研究 摘要：为了优化一种麻辣型火锅底料的工艺配方，以感官评分为标准，分别进行了单因素和正交试验。结果表明，麻辣型火锅底料最佳工艺配方为牛油200 g、盐65 g、大葱5 g、大蒜3 g、鲜姜2.5 g、豆豉5 g、牛肉粉3 g、辣椒30 g、花...

网络外卖食品安全管理的困境及有效对策分析 摘要：随着互联网技术的快速发展，网络外卖服务已成为现代生活中不可或缺的组成部分。尽管外卖食品在提供便捷性和时效性方面表现出色，但也给食品安全管理带来诸多挑战。本文深入探讨网络外卖食品安全管理的困境，针对存在的外卖平台监管力度不强、食品安全...
羽毛球运动前后的饮食调整对运动恢复的影响分析 摘要：羽毛球运动作为一项高强度、高速度的竞技项目，对运动员的体能和技能要求极高，合理的饮食调整对于提升运动表现、加速恢复至关重要。本文通过分析饮食调整对运动恢复的综合影响，提出针对羽毛球运动特点的饮食调整策略，并对其进行优化，旨在为羽毛球...
食品加工过程中亚硝酸盐含量动态监测研究 摘要：本文以食品加工过程中的亚硝酸盐含量动态监测为研究对象，深入探讨了亚硝酸盐的基本特性及其在食品中的作用机理。在此基础上，系统阐述了动态监测的基本原理、监测指标选择、监测频率确定和数据处理等理论基础。结合工业物联网、多源数据融合、数字孪...
气质联用法在食品塑化剂污染检测中的应用 摘要：本文分析了气质联用法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）在食品塑化剂检测中的应用。分析认为，气质联用技术凭借其高灵敏度和优异的选择性，能够有效检测各类食品中的塑化剂残留，尤其在乳制...
食品中非法添加剂检测技术研究 摘要：随着经济社会的不断发展，我国居民生活水平不断提高，人们越来越重视食品安全问题，这对食品安全检测工作提出了新的需求，尤其是对食品中非法添加剂的检测。本文阐述食品中非法添加剂对人体的危害，分析传统实验室检测技术在食品非法添加剂检测中的应...
食品农药残留检测误差源分析及改进对策 摘要：本文深入分析了食品中农药残留检测的误差源，涵盖样本采集、样本前处理、仪器分析以及人员操作等环节。研究结果表明，这些误差源会影响检测数据的准确性与可靠性，进而对食品安全评估产生误导。因此，为提高农药残留检测的精准性，应优化采样流程、强...
农产品农药残留检测中高效液相色谱技术的应用现状、问题及对策研究 摘要：随着人们对食品安全的日益关注，农产品中农药残留的检测显得尤为重要。本文系统探讨高效液相色谱技术在农产品农药残留检测中的应用现状，分析当前存在的样品前处理复杂耗时、多残留同时检测能力受限以及质量控制体系不完善等问题，并针对性地提出优化...
牛奶中大肠杆菌检测方法探究 摘要：大肠杆菌是牛奶检测的重要指标之一，对其进行检测显得尤为重要。为进一步优化牛奶中大肠杆菌检测方法，本文分析了牛奶中大肠杆菌污染的危害，探讨了牛奶中大肠杆菌的检测方法，以期对牛奶中大肠杆菌检测技术的推广应用提供借鉴。关键词：食品安全；...
贵州碾茶加工工艺的关键技术集成与研究 摘要：本文概述了贵州碾茶的定义与特点以及贵州碾茶加工工艺的历史演变，分析了贵州碾茶的原料选择、蒸青工艺优化、揉捻技术优化和干燥工艺改进的关键步骤，深入探讨了智能化生产线的设计、机器视觉在茶叶分级中的应用、碾茶品质评价体系的建立，旨在通过技...
基于人工智能的食品真伪鉴别技术研究 摘要：基于人工智能的食品真伪鉴别技术，可有效遏制假冒伪劣食品的流通，切实维护消费者的合法权益。本文探讨了基于人工智能的食品真伪鉴别技术，详细阐述了图像处理、光谱分析、机器学习等关键技术，并构建了基于人工智能的食品真伪鉴别系统，包括数据采集...
食品供应链管理的成本控制优化研究 摘要：食品行业对时效性与新鲜度要求极高，其供应链的高效运作对于产品质量及消费者满意度至关重要。本文阐述食品供应链管理对成本控制的影响，分析当前食品供应链管理中成本控制存在的问题，并提出基于食品供应链管理的成本控制优化策略，以期为食品企业提...
中西式面点的主要差异及融合策略分析 摘要：中西式面点的融合具有重要的文化价值和市场潜力，能丰富面点的品种与口味，促进饮食文化的交流，并满足不同消费者的需求。本文分析了中西式面点在食材选用、制作工艺、口味特色、营养价值和保质时长等方面的主要差异，通过原料、口味和制作工艺的创新...
食品电商的供应链优化与管理策略研究 摘要：针对食品电商供应链中存在的信息不对称、冷链物流难题、库存管理与预测不准确以及供应链协同与整合难度大等挑战，提出一系列具体的优化与管理策略。通过加强信息共享与透明度提升、优化冷链物流体系、完善精准库存管理与预测机制，以及促进供应链协同...
水果蔬菜中有机磷农药残留的检测方法研究 摘要：有机磷农药在果蔬生产中的广泛使用引发了严重的食品安全问题。本文全面综述了水果蔬菜中常见的有机磷农药种类及其危害，重点介绍了4种主要检测方法，即气相色谱-火焰光度检测法、液相色谱-串联质谱法、酶抑制法和毛细管电泳法。通过对比论述分析各...
黄鳝食品的检测指标和方法 摘要：近年来黄鳝食品行业迅速发展，黄鳝食品的安全问题也越来越受到人们的重视。本文阐述了黄鳝的养殖技术、黄鳝食品的运输与加工、黄鳝食品安全现状以及黄鳝常检指标的检验方法，旨在为黄鳝的检验检测事业的发展提供参考。关键词：黄鳝；食品检测；食品...
食品流通领域体系检查的现状与改进路径探讨 摘要：本文全面概述了体系检查的背景、发展历程，细致梳理了确保检查工作顺利进行的关键要素及检查工作开展过程中被检查企业易出现的问题，并就以后体系检查工作的开展提出了改进意见。本文为监管机构提供了执行体系检查的具体指导和改进措施，同时也为食品...
电感耦合等离子体质谱法在食品检测中的应用研究进展 摘要：本文简要概括电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma - Mass Spectrometry，ICP-MS）的原理，系统阐述ICP-MS在食品检测中的多方面应用，分析其在实际应用中存在的不足，并展...
近红外光谱技术在食品检测中的应用研究进展 摘要：近红外光谱是一种分子吸收光谱，应用范围极为广泛。近年来，我国近红外光谱分析技术发展迅速，在多个领域均取得了较好的应用效果。本文论述了当前国内外近红外光谱分析技术在食品领域的研究与应用进展，涉及近红外光谱与其他技术的联用、创新化学计量...
气相色谱法在食品安全检测中的细节问题及讨论 摘要：气相色谱法是一种高效、快速、灵敏的分析方法，广泛应用于食品检测中，用于分离和检测复杂样品中的多种组分。由于食品基质较为复杂，在食品安全检测中运用气相色谱法会出现前处理困难、假阳性干扰等问题。本文从样品的采集和制备、预处理、仪器配置和...
干红葡萄酒稳定工艺优化及其品质影响研究 摘要：本文探讨了干红葡萄酒稳定工艺的优化方法及其对葡萄酒品质的影响，分析了传统稳定工艺，并结合现代酿酒技术，从物理、化学和生物等方面进行工艺改进。采用不同的澄清剂、过滤方式以及温度和时间控制等手段，对干红葡萄酒的稳定性进行优化处理。同时，...

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