浓香型白酒大曲发酵后期微生物群落结构与酒质形成的关联研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：本研究以发酵后期的浓香型白酒为研究对象，采用高通量测序技术分析微生物群落结构动态变化特征，结合理化指标和风味物质测定，探究微生物群落与酒质形成的关系。结果表明，发酵后期的优势菌群主要包括乳酸菌属、酿酒酵母属和芽孢杆菌属，其相对丰度随发酵进程呈现显著变化。微生物群落结构与风味物质具有显著相关性，可解释白酒风味特征变异的82.3%。（剩余5472字）

试读结束

目录
monitor