食品安全导刊·中

2025年01期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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烹饪过程中食品安全控制策略分析 摘要：为提高烹饪过程中食品安全的控制效果，本文结合当前常见的食品安全问题，对烹饪过程中的食品交叉污染、卫生环境管理、食品存储及烹饪温度控制等潜在隐患进行了探讨。烹饪过程中的食品安全问题主要源于操作不规范和管理不到位。因此，建议加强食品原料...
流通环节食品检测的标准化问题及改进方向 摘要：食品流通环节中检测标准化对于保障食品安全有着举足轻重的作用。当下，检测方法的多元性、设备技术的差异性以及样品处理流程的非统一性，使得食品安全检测结果存在显著差异。标准化的推进，不但能提升检测质量，而且可降低食品安全风险，为食品流通环...
影响餐饮行业食品营养安全的关键因素分析 摘要：本文阐述餐饮行业食品的主要类别及特点、食品营养学的基本概念与评价指标，分析影响餐饮行业食品营养安全的关键因素，并提出提升餐饮行业食品营养安全的对策，以提高餐饮业食品营养安全水平。关键词：食品营养安全；原材料质量；加工工艺；微生物污...
粮食储藏中的食品安全风险分析与应对策略 摘要：粮食储藏中的食品安全风险不仅影响粮食的质量和安全，还可能对公众健康造成严重威胁。基于此，本文分析了粮食储藏中的主要风险因素。并针对这些安全风险，提出加强储藏环境管理、选用合适的储藏方式、完善设备养护制度、加强人员培训和引入先进数字技...
农残速测技术在基层农产品质量安全监测工作中的应用 摘要：本文论述了农残速测技术在基层农产品质量安全监测工作中的应用优势、存在的问题及改进建议。分析认为，农残速测技术具有高效、便捷、易操作等优势，能够提高基层农产品监测的及时性和准确性。然而，在实际应用中，仍面临基层工作人员技术水平参差不齐...
食品生产许可申请材料审查述析 摘要：本文介绍了我国食品生产许可制度沿革，阐述了食品生产许可申请材料审查的重要性和审查依据，并结合食品生产许可审查工作经验归纳总结了当前食品生产许可申请材料审查符合性的8个关键内容，为各地区食品生产许可审查工作开展提供参考。关键词：食品...
2020—2022年巴音郭楞蒙古自治州食品安全风险监测结果分析 摘要：目的：汇总分析巴音郭楞蒙古自治州2020—2022年食品安全风险监测结果，聚焦食品安全风险点，探索巴音郭楞蒙古自治州下一步食品安全工作重点。方法：根据相关文件进行食品采样和检测，通过全民健康保障信息化工程食品安全风险评估业务应用平台...
高校食堂食品安全智慧监管中存在的问题及解决对策 摘要：食品安全智慧监管可以通过智能化手段或技术对食品行业的信息及问题进行有效的资料搜集，数据整合、分析，信息共享，并对问题食品做出预警与控制，保证食品在每个环节得到有效的监督。本文主要对新时代高校食品安全智慧监管中存在的问题及对策进行论述...
网络餐饮食品安全监管面临的问题及对策 摘要：随着互联网技术的快速发展，网络餐饮行业也日益兴起，成为人们日常生活中的重要组成部分。然而，随着市场规模的不断扩大，食品安全问题也日益严重，尤其是网络平台上的餐饮商家缺乏有效监管，易引发食品安全事故。基于此，本文分析了当前网络餐饮食品...
农村食品安全监管存在的问题及应对策略研究 摘要：相较于城市地区严格的市场准入制度和完善的监管机制，农村地区由于监管体系薄弱和消费者食品安全意识不足，食品安全问题尤为严峻。因此，必须对农村地区的食品安全问题给予足够的重视，并采取有效的治理措施。本文深入分析了当前农村食品安全监管工作...

基于PCR技术的食品微生物检测质量控制方法 摘要：为提高食品微生物检测的准确性与可靠性，保障食品安全，本文探讨了聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）在食品微生物检测中的应用，重点分析了其在食源性致病菌、食品腐败微生物、加工污染微生物以及微生物...
大米质量检测中的主要技术及控制要点研究 摘要：本文分析了当前大米质量检测中的主要技术手段和控制要点。通过对感官检测、物理检测、化学检测3种方法进行详细探讨，认为每种检测技术各有优缺点，且适用场景不同。感官检测较为简便，但主观性强；物理检测精确性较高，但需专业设备；化学检测适合成...
粮油理化检测中质量控制策略探讨 摘要：粮油检测是确保粮油安全的关键环节，其质量控制直接影响检验结果的真实性、准确性和权威性。本文深入探讨粮油理化检验检测中的质量控制策略，包括加强样品管理、完善仪器设备管理制度、健全标准物质管理程序、严选检测方法以及加强数据管理等，以提升...

酱油风味物质检测技术的研究 摘要：难挥发性组分对酱油品质的影响不容忽视，但传统气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）技术难以检出难挥发性化合物。本文以硅烷化前处理结合GC-MS技术优化出一种针对酱油...
ICP-OES法测定黄年糕中19种元素 摘要：建立了电感耦合等离子体发射光谱同时测定黄年糕中19种元素的方法，钾、钠采用径向观测，其余元素采用轴向观测。结果表明，各元素标准曲线的相关系数均大于0.999 5，方法检出限和定量限均满足检测需求，平均加标回收率在81.6%～113....
芷江甜茶中根皮苷和三叶苷含量的测定 摘要：本文建立一种高效液相色谱法测定芷江甜茶中根皮苷、三叶苷含量的方法，为芷江甜茶的质量评价提供依据。样品经乙醇-水（体积比60∶40）超声提取30 min后，采用反相高效液相色谱法测定，外标法定量。结果表明，根皮苷和三叶苷在0.01～0...
高效液相色谱串联质谱法快速测定鸡蛋中灭蝇胺的残留量 摘要：目的：通过研究色谱质谱条件、提取条件等内容，确定快速测定鸡蛋中灭蝇胺残留量的高效液相色谱串联质谱条件。方法：样品经乙腈溶剂超声提取后冷冻，离心后过0.22 μm有机滤膜直接上机测试，梯度洗脱，内标校正，外标法定量。结果：方法检出限为...
QuEChERS净化-气相色谱-串联质谱法测定玫瑰花中24种农药残留 摘要：目的：建立QuEChERS净化-气相色谱-串联质谱法测定玫瑰花中24种农药残留的方法。方法：玫瑰花样品经乙腈提取，采用氯化钠盐析，N-丙基乙二胺（PSA）、十八烷基硅烷键合硅胶（C18）、石墨化炭黑（GCB）、无水MgSO4分散固相...
2020—2023年周口市中学生家庭粮油食品中黄曲霉毒素暴露风险评价 摘要：目的：调查河南省周口市中学生家庭粮油食品中黄曲霉毒素污染现状及暴露水平。方法：2020—2023年在周口市1 568名中学生家中收集粮油样品共计7 475份，通过高效液相色谱仪对黄曲霉毒素进行检测，并对其暴露风险进行评价。结果：7 ...
超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法测定大米中3种硒代氨基酸含量 摘要：本文建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法测定大米中3种硒代氨基酸含量的检测方法。大米经酶解法提取，超滤离心管净化，Waters ACQUITY-UPLC® HSS T3色谱柱（100 mm×3.0 mm，1...
功能性食品中牦牛源性成分检测技术研究 摘要：本研究采用实时荧光聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术，针对牦牛的线粒体基因序列开发特异性的引物和探针，建立了一种适用于功能性食品中牦牛源性成分的定性、定量检测的方法，并对市售功能性食品进...
UPLC-MS法测定保健食品中的乌地那非和氯地那非 摘要：目的：建立一种超高效液相色谱串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS）法测定保健食品中非法添加乌地那非、氯地那非含量...
江苏省水稻中镍含量调查与膳食风险评估 摘要：为深入了解和掌握江苏省水稻中重金属镍的含量水平及其可能带来的安全风险，本文采集覆盖全省13个地级市的1 000份水稻样品进行重金属镍含量检测，并采用食品安全指数法进行膳食风险评估。结果显示，江苏省水稻的镍含量风险总体在可接受范围内，...

橄榄球运动员合理膳食营养研究 摘要：橄榄球是一项对抗激烈和强度较大的运动，其特点在于运动员需要具备出色的身体素质和技术能力。合理的膳食营养摄入可以帮助运动员加速疲劳的消除和促进机体的恢复。本文介绍橄榄球运动的基本特点，分析橄榄球运动员饮食的需求以及影响橄榄球运动员饮食...
篮球运动员的营养需求与膳食计划设计 摘要：本文通过分析篮球运动员对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的特殊需求，以及水分与电解质平衡的重要性，提出平衡膳食、时效性和个体化三大膳食计划设计原则。并在此基础上，设计日常训练期、赛前及赛后的具体膳...
基于健康中国战略的大学生营养健康状况调查与对策研究 摘要：随着健康中国战略的深入实施，大学生群体的营养与健康状况逐渐成为社会关注的重点。本文通过对大学生的日常饮食行为、营养吸收状况以及体重控制习惯的调研与评估，揭示了相当一部分学生在饮食平衡、营养摄入及体育活动方面存在明显的不足。并针对这些...
跳水运动员的合理膳食研究 摘要：跳水运动是需要运动员具备一定的高度技巧、肌肉力量和柔韧性的运动，对运动员的身体控制能力、技战术储备以及身体素质都有着非常高的要求。健康合理的营养膳食在提升跳水运动员的竞技能力、促进身体恢复、在训练和比赛中保持最佳状态以及维持整体健康...

基于正交试验法的甘薯馅制备工艺参数优化的研究 摘要：本文以甘薯（新疆产西瓜红）为原料制作甘薯馅，开展单因素试验研究蒸制时间、炒制时间、糖添加量、炒制温度等工艺参数对甘薯馅感观品质的影响，并开展正交试验选出甘薯馅的最佳制作工艺参数。结果表明，甘薯馅的最佳工艺参数为蒸制时间20 min、...
枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的研究 摘要：本文通过单因素以及响应面试验优化枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的发酵条件。结果表明，枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的最优发酵条件为接种量18%、发酵温度40 ℃、培养基初始pH=9.0、发酵时间48 h、装液量120 mL。在此条件下，...
洪山菜薹多糖提取工艺优化及抗氧化性研究 摘要：以洪山菜薹为原材料，采用热水浸提法提取多糖，选取料液比、提取温度和提取时间为实验因素，通过单因素实验和正交实验对菜薹多糖的提取工艺进行优化，并对菜薹多糖的加工特性及抗氧化活性进行测定。结果表明，洪山菜薹多糖的最佳提取工艺条件为料液比...
杏李果酒酿造工艺优化 摘要：本研究以杏李为原料，以酒精度和感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验对杏李果酒酿造工艺进行优化。结果表明，杏李果酒最佳发酵工艺为初始糖度23%、果胶酶添加量0.3%、初始pH值3.4、发酵菌种为酵母BA、发酵温度26 ℃和发酵时间...

智能数字化技术在食品原材料验收中的应用 摘要：随着信息技术的飞速发展，智能数字化技术已成为各行各业转型升级的重要驱动力。在食品供应链领域，传统的人工验收方式存在效率低下、人为因素干扰多、数据追溯困难等问题。在此背景下，本文聚焦于智能数字化技术在食品原材料验收中的应用，深入研究并...
螺旋藻粉对馒头面团发酵及消化特性的影响 摘要：随着人们健康意识的不断增强，对日常主食的营养与功能要求愈发严格。馒头作为常见主食，传统制作方式下其营养相对单一，难以满足多元健康需求。基于此，本文探讨了添加螺旋藻粉对馒头面团发酵及消化特性的影响，旨在为馒头制作工艺优化、新型馒头产品...
气相色谱法在农产食品有害添加剂检测中的应用 摘要：为了提升农产食品有害添加剂检测的精准性和效率，保障食品安全与消费者健康，本文以气相色谱法为例，研究其在农产食品中有害着色剂、有害防腐剂、有害甜味剂、瘦肉精类物质及隐匿农药添加剂等检测中的应用。关键词：气相色谱；农产食品；添加剂；检...
药食同源葛根的营养成分及其在食品开发中的应用 摘要：本文阐述药食同源葛根的主要营养成分及作用，以及葛根在食品开发中的应用，以期为葛根的药食同源功能研究提供理论参考。关键词：食品；葛根；营养成分 Nutritional Components of Medicinal and Edib...
饮用水中微塑料污染的检测方法及其防控措施 摘要：近年来，饮用水中微塑料污染问题引发了全球范围内的广泛关注。微塑料作为一种新兴污染物，其在水环境中的传播与积累不仅对生态系统构成了威胁，还对人体健康产生了严重危害。本文分析了饮用水中微塑料的外源性与内源性污染来源，全面总结了不同检测方...
微生物检测技术在食品检验中的应用 摘要：为了提升食品检验中的微生物检测准确性，保障食品安全质量，本文探讨微生物检测在食品检验中的作用，阐述微生物检测技术在食品检验中的应用，提出提高食品检验中微生物检测准确性的建议，以推动食品微生物检测技术的高效发展，为食品安全提供更有力的...
液相色谱-质谱联用技术在食用农产品检测中的应用 摘要：液相色谱-质谱联用技术因其高灵敏度、高选择性、高分离与分析性等，能够检测到极微量的物质，可实现复杂混合物中痕量药物残留的准确检测，在保障食用农产品质量方面发挥着不可或缺的作用。本文主要阐述液相色谱-质谱联用技术的基本原理、特点，探讨...
食品检测中生物工程技术的实践应用研究 摘要：为确保食品安全，提高食品检测准确性与效率，满足消费者对高品质食品需求，本文对食品检测中生物工程技术的应用价值进行分析，并综合分析基因芯片技术、聚合酶链式反应技术、免疫技术、生物传感技术与微生物检测技术等多种生物工程技术在食品检测中的...
信息化技术在粮食仓储管理中应用的探讨 摘要：通过引入智能化仓储管理系统、物联网技术以及大数据分析等技术，粮食仓储的效率、质量控制以及成本管理得到了显著提升。仓储物流自动化系统的应用也进一步加快了粮食储存和运输环节的智能化进程。然而，信息化技术的复杂性、资金的投入以及后期维护等...
生猪肉中药物残留检测体系存在问题及完善措施 摘要：随着公众对食品安全关注度的不断提高，生猪肉中药物残留问题日益受到重视。本文分析了我国生猪肉药物残留检测体系在检测标准规范性、基层检测能力、检测覆盖面和检测效率等方面存在的主要问题，并针对性地提出了完善检测标准体系、提升检测能力水平、...
六大茶类健康功效及价值提升策略研究 摘要：茶始于中国，盛行于世界。茶作为一种饮品，含有大量的营养成分，有一定的健康功效。本文综述了六大茶类的主要茶性成分，重点分析不同茶类的工艺特点及健康功效，以提高人们对茶文化的认知与兴趣。同时，本文还提出六大茶类的价值提升策略，以期更好地...
高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用 摘要：食品安全关乎公众健康，建立科学完善的食品检测体系至关重要。高效液相色谱技术以其高效、灵敏、准确的优势，在食品检测领域展现出独特价值。本文以高效液相色谱技术的基本原理和仪器组成为切入点，分析了该技术在食品营养成分分析、食品添加剂鉴别、...
成都市富硒食品真实性调研分析 摘要：近年来，人们对富硒食品的关注度越来越高。本文以四川省成都市各商超中售卖的富硒食品为研究对象，为验证硒含量真实性展开调研，从食品种类、产地分布、商品售价、标签硒含量真实性以及标准对比情况进行了分析，并针对目前富硒食品真实性现状进行了展...
食品检验检测中样品管理存在的问题及对策研究 摘要：在食品安全保障体系中，食品检验检测占据重要地位，而样品管理则是食品检验检测的基础所在，直接影响到检验检测结果的精确性与可靠性。基于此，本文分析了食品检验检测中样品管理存在的问题，探讨相应的优化对策，以期为样品管理效能的全方位提升提供...
农产品检测中农药残留检测技术研究 摘要：本文分析了农产品中常见的农药残留类型，阐述了农药残留对人体健康和生态环境的危害，强调了农药残留检测的重要性。同时重点介绍了气相色谱法、液相色谱法、质谱法和酶联免疫法这4种主要检测技术的基本原理、技术特点、应用方法及注意事项。通过对各...
食品添加剂对食品营养品质的影响研究 摘要：本文通过分析不同类型的食品添加剂，如抗氧化剂、酸度调节剂和合成色素，研究其对食品中维生素稳定性、蛋白质吸收率及营养成分的影响。基于此，提出了优化食品添加剂使用的策略，如精准配比抗氧化剂、平衡酸碱调节剂以及应用天然色素替代技术等，以提...
食品理化检验的问题与解决措施研究 摘要：随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品安全与质量不仅影响到人们的身体健康，也关系到国家发展和社会稳定。食品理化检验作为食品质量控制的重要环节，对于保障食品质量安全具有至关重要的作用。然而，当前食品...
食品安全检测中化学检测技术的应用研究 摘要：近年来，食品工业发展迅速，消费者对健康的关注日益增强，食品安全问题也逐渐成为社会各界关注的焦点。作为提升食品安全水平和预防食源性疾病的有效工具，化学检测技术在食品检测中的作用日益凸显。基于此，本文通过论述食品安全检测中化学检测技术的...
新形势下做好粮食保管工作的路径分析 摘要：粮食作为国民经济发展的重要战略物资，其质量安全至关重要。我国作为人口众多的农业大国，确保粮食的安全保管对保障国家粮食供应、稳定粮食市场价格以及应对各类自然灾害和紧急情况具有极为重要的现实意义。本文通过深入探讨我国粮食保管现状，分析当...
渔业生态环境与水产品质量安全研究 摘要：维护和优化渔业生态环境，不仅有利于水生生物资源的保护与可持续利用，更是保障水产品质量安全、维护公众健康的基础。本文通过论述渔业生态环境与水产品质量安全的关系，分析当前渔业生态环境面临的挑战及问题，如过度捕捞、水体污染等，并提出强化监...
基于肠道益生菌的食品安全监测技术研究 摘要：随着食品加工行业的发展，食品安全已成为公共卫生领域的核心议题之一。传统的食品安全监测方法存在成本高、监测时间长、操作工程复杂等诸多问题，影响了食品安全监测的高效性和准确性。肠道益生菌作为一类对宿主有益的微生物，在维持宿主肠道健康和食...
食品感官评价的标准化难点及改进策略 摘要：食品感官评价是食品质量控制的重要工具，其标准化进程对保障评价结果的科学性和可靠性至关重要。然而，感官评价面临指标量化、环境控制和人员管理等难点。基于此，本文围绕感官指标体系建立、评价环境优化和人员管理策略展开分析，并提出改进方法，包...
食品接触用纸包装材料中挥发性有机物的检测技术研究 摘要：随着食品安全问题日益受到关注，食品接触用纸包装材料中挥发性有机物（Volatile Organic Compounds，VOCs）的安全性越来越受到重视。本文系统分析了食品包装纸中VOCs的主要来源，包括原料、生产加工、印刷和储运等...
蔬菜农药残留检测中光谱技术的应用现状与对策探讨 摘要：光谱技术具有快速、无损、环保等优势，被广泛应用于蔬菜农药残留检测中。本文结合光谱技术的原理与特征，分析其在蔬菜农药残留检测中的应用现状，并提出相应的应对措施，以进一步提高光谱技术在蔬菜农药残留检测中的应用效能。关键词：蔬菜；农药残...
食品快速检测技术在食品安全监管中的应用现状与发展趋势 摘要：食品快速检测技术在食品安全监管中的应用日益广泛，是提高食品质量监测效率和准确性的关键手段。通过分析免疫分析法、分子生物学技术、传感器技术和化学分析技术等主要检测方法，揭示其在农药残留、重金属污染和微生物检测中的实际应用与技术特点。同...
焙烤食品用变性淀粉的开发和应用研究 摘要：本文介绍了变性淀粉的制备工艺优化、性能研究以及新型变性淀粉的开发情况，详细阐述了变性淀粉在面包、饼干、糕点等焙烤食品中的具体应用，并分析了其在改善面团结构、延长保质期、控制水分与结晶、提高产品透明度与稳定性等方面的优势。本研究旨在为...