一种麻辣型火锅底料的配方优化研究

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摘 要：为了优化一种麻辣型火锅底料的工艺配方，以感官评分为标准，分别进行了单因素和正交试验。结果表明，麻辣型火锅底料最佳工艺配方为牛油200 g、盐65 g、大葱5 g、大蒜3 g、鲜姜2.5 g、豆豉5 g、牛肉粉3 g、辣椒30 g、花椒3.5 g、豆瓣酱40 g和复合香辛料3.5 g。在此条件下，麻辣型火锅底料的感官评分为9.6分。（剩余3734字）

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