柚子中柠檬苦素降解菌的分离筛选及降解条件优化

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摘 要：在柚子饮品中存在着大量维生素、矿物质、抗氧化物质，但具有强烈苦味的柠檬苦素和苦味延迟现象的存在严重影响着柚子饮品的感官评价，阻碍了柚子加工业的发展。基于此，本研究从柚子园中分离筛选出一株柠檬苦素降解率为44.40%（55.81 U·mL-1）的菌株株L-8，通过分子生物学鉴定为寡养单胞菌属（Stenotrophomonas sp.）；经单因素-响应面优化得到最佳发酵产酶条件：pH=6、接菌量2×108 CFU·mL-1、氮源硫酸铵，经过优化后柠檬苦素降解率提高至64.4%（80.50 U·mL-1）。（剩余5042字）