食品安全导刊·中

2024年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食堂食品卫生安全管理对策研究 摘要：为了保障食品安全，我国制定了一系列相关的法律法规和标准。然而，食品安全事故时有发生，对人们的健康构成了威胁。本文阐述食堂食品卫生安全的重要性，分析食堂食品卫生安全管理存在的问题，并提出相关对策，以期为大众提供更为安全、健康的食堂食品...
PDCA循环在大型餐饮酒店企业加强食品安全风险管控中的应用 摘要：将PDCA循环应用于大型餐饮酒店企业加强食品安全风险管控的过程中，有利于建立健全餐饮企业食品安全风险管控动态管理体系，持续推动餐饮企业提高食品安全风险管控水平。本文对大型餐饮酒店企业食品安全风险管控中存在的问题进行分析，并提出了通过...
水产品预制菜微生物污染状况及影响因素分析 摘要：随着人们生活节奏的加快，快捷、方便、高效的预制菜成为人们饮食追求的主流。水产品预制菜产业发展空间大，市场需求量大，但受微生物的影响，存在一定的食品安全问题。本文结合水产品预制菜的产业现状，分析水产品预制菜微生物污染的状况及影响因素，...
农产品安全监管中农药残留检测存在的问题研究 摘要：在当今社会，食品安全已成为公众关注的焦点，而农产品质量安全作为食品安全的基石，其重要性不言而喻。农药残留作为农产品质量安全中的一个核心问题，不仅直接影响消费者的健康，还对生态环境安全构成潜在威胁，因此加强农药残留检测至关重要。但当前...
曲阜市食品生产企业检测能力现状及提升策略 摘要：在经济高质量发展的背景下，提升食品生产企业的检测能力对于维护食品安全和质量至关重要。本文对山东省曲阜市辖区内食品生产企业实验室的人员、设备、面积等情况进行调查研究，概述曲阜市食品生产企业的发展现状，深入分析存在的问题及其原因，并提出...
泉州市网络订餐食品安全监管应用研究 摘要：泉州市作为福建省的重要城市之一，其网络订餐市场活跃，监管部门面临着巨大的监管挑战。本文分析泉州市网络订餐食品安全的监管现状，分析监管过程中存在的问题，并提出相关建议对策，旨在为市场监管综合执法及其他相关部门提供决策参考。关键词：网...
山东医药技师学院食品安全抽检问题与对策研究 摘要：本文以山东医药技师学院为例，分析其食品安全抽检的流程、抽检结果分析及存在的问题。结果表明，多数食品品类的合格率较高，但餐饮具（94.27%）、炒货及坚果制品（94.44%）和饮料（93.11%）的合格率稍低，农药残留占比最高，为32...

新时期下提升食品安全市场监管效果的思考 摘要：本文阐述新时期食品安全市场监管的必要性，分析新时期食品安全市场监管存在的问题，并提出提升食品安全市场监管效果的策略，旨在提升食品安全市场监管效率和效果。关键词：食品安全监管；监管体系；技术创新 Thinking on Improv...
我国乳制品生产环节安全控制 摘要：乳及乳制品因具有营养全面、易消化吸收、适合各类人群等特点，已经成为大众生活的必需品。同时，乳品工业作为国民经济的重要组成部分，其发展不仅能够促进我国畜牧业发展，还能推动农村经济的增长，提高奶农的经济收入。现阶段，我国乳制品正处于食品...
啤酒风味物质的影响因素及控制措施 摘要：啤酒的风味显著影响消费者对产品的感知与评价，因此研究啤酒风味物质的影响因素和控制措施具有重要意义。本文探讨啤酒风味物质的影响因素及控制措施，旨在为改善啤酒风味提供理论基础。关键词：啤酒；发酵过程；风味物质；影响因素；控制措施 In...

液相色谱-质谱/质谱法测定蜂蜜中氯霉素残留量的研究 摘要：建立液相色谱-质谱/质谱法测定蜂蜜中氯霉素残留量的方法。蜂蜜试样用乙酸乙酯提取，经EN固相萃取柱净化，氮吹浓缩后供液相色谱-质谱/质谱仪测定，内标法定量。结果表明，氯霉素的线性关系良好，检出限为0.04 μg·kg-1，定...
液相色谱-质谱联用法测定蔬菜中农药残留的基质效应研究 摘要：选取5种蔬菜作为基质，采用液相色谱-质谱联用法检测，并进行基质效应分析。结果表明，农药成分在5种蔬菜基质中大多表现为弱基质效应，少部分表现为较强基质效应。进一步选取基质效应较强的样品基质进行QuEChERS净化处理，对比分析净化前后...
高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中甲氧苄啶残留量 摘要：本文建立一种高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中甲氧苄啶残留量的方法。鸡蛋样品经过两次乙腈提取，在电喷雾正离子扫描和多反应监测模式下进行测定，外标法定量。结果表明，甲氧苄啶浓度在0.5～50.0 ng·mL-1线性关系良好，相...
酶抑制快速检测方法对蔬菜中5种有机磷农药残留灵敏度的研究 摘要：本文对酶抑制快速检测方法测定蔬菜中5种有机磷农药残留的灵敏度进行研究。通过气相色谱法验证方法的有效性，并开展灵敏度测试。结果表明，酶抑制快速检测方法的稳定性、重复性较好，灵敏度满足5种有机磷农药残留快速检测对检出限的要求，可用于蔬菜...
离子色谱法同时测定生活饮用水中的氯酸盐和亚氯酸盐 摘要：二氧化氯消毒是常用的居民饮水消毒方式，其主要消毒副产物为氯酸盐和亚氯酸盐，这两种物质是水质常规检测的重要指标，对人体健康具有较大危害。基于此，本文建立同时测定生活饮用水中氯酸盐和亚氯酸盐的离子色谱法。实验中选择IonPac AS13...
白菜中农药残留快速检测方法的比较研究 摘要：采用酶抑制率法与胶体金免疫层析法对白菜中8种残留风险较高的农药进行检测，并以气相色谱定量检测结果作为评价依据对两种快速检测方法的检测结果进行评估。结果表明，胶体金免疫层析法较酶抑制率法的检测范围更宽、准确性更高、针对性较强，适用于蔬...
高效液相色谱法同时测定阿胶糕中的多种防腐剂 摘要：目的：构建一种高效液相色谱检测方法，实现阿胶糕中水杨酸、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸4种常见防腐添加剂的同时测定。方法：食品样品经过提取、除蛋白等预处理步骤。采用Kromasil C18色谱柱对样品进行分离，选用0.025 mol...
山药中克百威残留检测能力验证结果分析 摘要：目的：分析山药中克百威检测能力验证考核结果，评价实验室农药残留定量检测能力。方法：依据作业指导书，采用液相色谱串联质谱法检测山药中克百威的含量。结果：测得山药中克百威残留量为0.194 mg·kg-1，Z值为-0.8，能力...
不同品种枸杞鲜果类黄酮提取及组分分析方法研究 摘要：本文通过单因素试验和正交试验，对枸杞鲜果总黄酮的提取工艺进行优化，并采用高效液相色谱法检测枸杞鲜果类黄酮化合物的组成成分。结果表明，枸杞鲜果总黄酮的最佳提取条件为超声提取法、料液比1∶10（g∶mL）、超声频率50 Hz、提取时间3...
超高效液相色谱串联质谱法检测水产品中的地西泮残留 摘要：本文建立一种超高效液相色谱串联质谱法检测水产品中地西泮残留的方法。样品采用乙腈提取，经增强型脂质吸附去除剂EMR-Lipid和Cleanert LipoNo组合净化，采用正离子多反应监测模式扫描，内标法定量。结果表明，地西泮浓度在1...
顶空气相色谱-质谱法测定食用植物油中溶剂残留量 摘要：本文建立了顶空气相色谱-质谱法同时测定食用植物油中6种溶剂残留的方法。食用植物油加入内标后，在顶空进样器中加热至气液平衡，产生的气体经气相色谱仪分离，进入质谱仪检测。结果表明，目标物质在一定的线性范围内线性关系良好，相关系数均大于0...
氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒性能考察与分析 摘要：研究市面上3个厂家的氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒在不同基质中的应用效果，考察其产品的准确度和灵敏度、特异性、假阴性率和假阳性率。结果表明，3个厂家的氟虫腈和水胺硫磷胶体金试剂盒的灵敏度和准确度较高，符合说明书要求；交叉反应结果均为阴...
火焰原子吸收光谱法测定乳制品中的钙含量 摘要：目的：建立火焰原子吸收光谱法测定乳制品中钙含量的方法。方法：钙标准溶液采用1%盐酸配制，乳制品经湿法消解后进行充分赶酸，加入镧盐溶液进行定容，在燃烧器高度为10.0 mm、乙炔流速为1 700 mL·min-1、灯电流为2...
荧光定量PCR法检测肉制品中小肠结肠炎耶尔森菌 摘要：目的：进一步提高肉制品中小肠结肠炎耶尔森菌的检出效率。方法：按照《食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验》（GB 4789.8—2016）进行样品处理、增菌，采用荧光定量聚合酶链式反应（Polymerase C...
新型食品包装材料中双酚A迁移量检测方法的优化与质控措施 摘要：目的：建立灵敏、可靠的新型食品包装材料中双酚A（Bisphenol A，BPA）迁移量的检测方法。方法：采用高效液相色谱-二极管阵列检测法测定4种新型食品包装材料中BPA分别在10%乙醇溶液、3%乙酸溶液、正庚烷和橄榄油4种食品模拟...
一款市售能量饮料的挥发性成分分析 摘要：以市售的一款能量饮料为研究对象，采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性成分，共分析出52种挥发性成分，其中酯类31种、醇类6种、醛类和酸类各4种、酮类和酚类各3种、烯烃类1种。通过闻香，将此款能量饮料的香气分为果香、花香...
高校食堂环境样本中微生物群落多样性研究 摘要：为探究高校食堂环境中食源性细菌的特性，本文通过16S rDNA高通量测序技术对食堂样本的细菌群落进行评估。结果显示，不同环境样本中细菌群落存在显著差异，且人源性细菌含量较高，提示食堂环境微生物组可能来源于皮肤接触和人源污染。但大多数...
碱融-灰化-离子色谱法测定食品中的氟化物 摘要：目的：建立碱熔-灰化-离子色谱法测定食品中氟化物的方法。方法：样品经氢氧化钠熔融灼烧，马弗炉灰化，过滤后采用离子色谱仪检测。目标物经阴离子色谱柱分离，外标法定量。结果：方法的线性范围为0～2.000 mg·L-1，相关系数...

专业耐力运动员碳水化合物摄入策略的优化研究 摘要：我国耐力项目运动员的碳水化合物摄入量普遍偏低，且以糖类为主。耐力运动训练中运动员碳水化合物摄入不足，会对其运动能力、力量素质、心率和身体等造成不良影响。因此，耐力运动员应注重碳水化合物的摄入，优化碳水化合物摄入策略。本文分析耐力运动...
幼儿健康饮食行为探析 摘要：幼儿健康饮食行为对于确保他们的生长发育、预防疾病、培养良好生活习惯至关重要。基于此，本文详细论述幼儿健康饮食行为养成的个体、社会和教育价值，分析影响幼儿健康饮食行为的因素，并提出相应的策略，包括完善法律法规、强化社会约束机制、充实教...
全谷物面点制作的质量分析及发展预测 摘要：全谷物面点因其独特的营养价值和健康益处，在现代饮食中日益受到关注。然而，全谷物面点的质地和口感因其保留的成分和常规制作工艺受到一定的影响，通过改进加工工艺，可得到极大提升。通过进一步分析其技术创新和市场推广，全谷物面点将能在健康食品...

不同加工方式对大豆类食品营养成分的影响 摘要：本文采用物理、化学、微生物学加工方式对大豆进行加工处理，获得豆油、豆粉、豆浆、豆腐和豆腐乳，测定5种大豆制品的蛋白质、脂肪、维生素含量及抗氧化活性，探究不同加工方式对大豆类食品营养成分的影响。结果表明，化学处理方式有效浓缩了脂肪和脂...
响应面法优化葡萄中天然色素的提取工艺 摘要：采用单因素试验研究水浴时间、超声时间、温度和乙醇浓度对花色苷提取量的影响，然后应用响应面分析法构建了以花色苷提取量为响应值的数学模型，最终确定了最佳工艺条件，即水浴时间为45 min，超声时间为20 min，温度为50 ℃，乙醇浓度...
超高压联合高温挤出处理对发芽藜麦凝胶性质的影响 摘要：本文通过单因素以及响应面试验优化得到超高压联合高温挤出处理发芽藜麦的最佳工艺条件为超高压强448 MPa、超高压时间10 min、挤出温度151 ℃。在此条件下，藜麦凝胶强度为246.5 g。本研究成果有利于扩大藜麦在食品工业中的应...
添加交联酯化淀粉面包的制作工艺研究 摘要：在面包制作过程中，适量添加交联酯化淀粉能降低原淀粉的不良特性，改善面包品质，并提高面包中的膳食纤维含量，有益于人体健康。基于此，本研究通过单因素试验和正交试验对交联酯化淀粉面包的工艺配方进行优化。结果表明，添加交联酯化淀粉面包的最佳...
地木耳中蛋白质的提取工艺研究 摘要：本文以提取温度、pH值及时间为考察因素，通过单因素试验和正交试验考察其对地木耳中蛋白质提取效果的影响。结果表明，最佳蛋白质提取条件为提取温度50 ℃、提取时间2.0 h、pH=9，该条件下蛋白质的回收率为75.01%。关键词：地木...
一种复合米香型白酒发酵工艺研究 摘要：以传统米香型白酒的发酵工艺为基础，采用单因素试验和正交试验优化复合米香型白酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺为籼糯米添加量10%，复合功能菌添加量0.18%，发酵料液比1∶2.0（g∶mL），发酵时间12 d。在此条件下，复合米...
不饱和单甘酯对可颂冷冻面胚结构特性的影响 摘要：本研究旨在探讨不饱和单甘酯（Glyceryl Monostearate，GMS）在可颂冷冻面胚中的应用，主要的研究内容为不饱和单甘酯对冷冻面胚使用时延展性、冷冻硬度和长期储存后成品的质构及柔软度方面的影响。受可颂面胚制作过程的特点影...
响应面分析法优化白刺果啤酿造工艺 摘要：本文采用单因素实验和响应面法优化白刺果啤酿造工艺参数。结果表明，白刺果啤酿造的最佳工艺参数为原麦汁浓度14 °P、白刺浓缩汁添加量7%，酵母添加量2%。酿造的白刺果啤泡沫细腻，果香浓郁。关键词：白刺果啤；响应面；酿造工艺...

胶原蛋白肽滋味影响因素研究 摘要：随着人们健康意识的不断提升，胶原蛋白肽逐渐被消费者所接受。不同品牌、配方的胶原蛋白肽产品众多，滋味成为影响消费者选择的重要因素。本文从胶原蛋白肽的组成特点出发，分析了滋味差异的根本原因，阐述了生产过程中造成胶原蛋白肽滋味差异的影响因...
玉米脂肪酸值检测影响因素的综合分析 摘要：玉米脂肪酸值作为衡量其质量的关键指标，其检测结果的精确性直接关乎质量评判的准确性。本文深入探讨检测流程中人、机、料、法、环五大核心要素对玉米脂肪酸值检测准确性的潜在影响，总结提高玉米脂肪酸值检测准确性的经验，为确保玉米质量评估提供参...
粮油真菌毒素检测技术与应用分析 摘要：粮油质量作为食品安全监测的重点内容，直接关系到公众健康与安全。为了有效检测真菌毒素并确保食品安全，必须深入研究粮油真菌毒素检测技术。因此，本文介绍了粮油产品中常见的真菌毒素，分析了传统和现代真菌毒素检测技术的特点，旨在为粮油真菌毒素...
腐乳中微生物污染风险评估及控制措施探讨 摘要：随着食品行业的快速发展，腐乳作为传统发酵食品受到广泛关注。在其生产、销售规模不断扩大的过程中，微生物污染问题逐渐凸显。微生物污染不仅影响腐乳的品质，如风味改变、色泽异常，还可能危害消费者的健康。这一问题严重制约了腐乳产业的进一步发展...
食品样品制备对农药残留检测结果的影响研究 摘要：本文系统分析了样品粉碎均质化、储存条件以及提取净化过程对食品农药残留检测结果的影响。粉碎过程中的温度升高可导致热敏感性农药降解，储存条件不当会引起农药发生降解、挥发和吸附，提取净化效率不佳则影响农药回收率。针对这些问题，本文提出了采...
原子荧光光谱分析法在食品重金属检测中的应用及发展趋势 摘要：本文阐述原子荧光光谱分析法的原理、特点及其在食品重金属检测中的应用，并对原子荧光光谱分析法的未来发展趋势进行了展望，为保障食品质量安全提供有力的技术支持。关键词：原子荧光光谱分析法；食品；重金属 Application and D...
信息技术在医院营养食品安全中的应用 摘要：随着医疗技术的不断进步，医院营养食品的重要性日益凸显，其中食品安全是医院营养食品最关键的组成部分之一。信息技术的应用已经成为保障食品安全、提高监管效率和增强消费者信心的重要工具。基于此，本文通过探讨信息技术在医院营养食品安全中的应用...
酒类包装材料对酒品质量安全的关联性研究和风险评估 摘要：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，酒类消费已成为人们日常生活中的重要组成部分。近年来，酒类市场上质量安全问题频发，其中部分问题与酒类包材有关。由于酒类包材质量是影响酒品安全性和品质的关键因素，因此深入探究酒类包材与质量安全之间...
固态发酵白酒生产工艺过程及环境影响分析 摘要：白酒是我国传统文化的重要组成部分，白酒的酿造工艺具有悠久的历史和独特的意蕴。固态发酵法是白酒酿造的传统工艺，其生产过程独特，所酿造出的白酒品质较好，备受国内外人们的青睐。但是，随着白酒产量的不断增加，对环境所造成的影响也在逐渐加剧。...
生态原味山茶油加工技术的研究与应用 摘要：随着人们对健康食品需求的不断增长，生态原味山茶油逐渐受到消费者的青睐。本文围绕生态原味山茶油加工技术展开论述，通过对生态原味山茶油加工产业发展的价值全面剖析，总结当前加工过程中存在的主要问题，并提出针对性的解决建议，旨在为提高山茶油...
地方美食作为旅游吸引力的市场营销策略研究 摘要：随着旅游业的蓬勃发展，地方美食作为旅游吸引力的重要组成部分，其重要性日益凸显。本文探讨地方美食与旅游吸引力的关系，分析当前地方美食作为旅游吸引力存在的主要问题，并提出相应的市场营销策略。通过实施这些策略，有助于提升地方美食的吸引力和...
AI审核软件在预包装食品标签审核中的应用研究 摘要：本文分析了人工智能（Artificial Intelligence，AI）审核软件在预包装食品标签审核中的应用要点，讨论了图像预处理、文本识别、信息提取、语义理解、合规性判断及结果输出与反馈等阶段使用的不同技术与审核方式方法，论证了...
广东省预制菜产业标准体系建设探究 摘要：预制菜产业对农产品的深加工，产业链延伸及一二三产业融合具有重要作用。广东省因其饮食文化、经济水平和市场需求，具备发展预制菜产业的潜力。然而，该产业标准化水平相对较低。面临国家和行业标准不统一、无法确保产品质量安全等挑战。基于此，本文...
百合的营养价值及加工技术研究进展 摘要：百合属于药食同源物质，具有较高的食用和药用价值。本文分析了百合的营养成分（多糖、氨基酸类、甾体皂苷等）及其功效（降血糖、抗氧化、免疫调节等），并重点综述了百合的初级加工（保鲜、干燥）及深加工技术研究进展，旨在为百合资源的开发利用提供...
调味品微生物检验方法分析 摘要：本文探讨了调味品微生物检验方法的现状与发展趋势，重点分析了传统培养法、分子生物学方法、免疫学方法、新兴的快速检测技术在调味品微生物检验中的应用。传统培养法具有较高的准确性，但检测周期较长，适用于标准化检验；分子生物学方法具有高灵敏度...

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