13种杏罐头品质分析及综合评价

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摘 要：为探究不同品种杏果实的罐藏性，本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象，分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析，同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价。结果表明，不同品种杏罐头的品质均体现出多样性，其中金丝甜仁品种杏整体品质最佳，适用于杏罐头的加工。（剩余8734字）

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