果醋中的天然抗氧化物特性及其健康功能的研究进展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.034

中图分类号：TS255.47 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2025）12-0226-08

醋（vinegar）是一种具有防腐作用的酸性调味品或饮品，联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将醋定义为由淀粉和含糖原料经酒精发酵与乙酸发酵生产的可食用液体[1]，可由谷物、水果、蔬菜、动物产品或酒精酿造而成[2]，果醋（fruit vinegar，FV）是以水果为主要原料发酵生产的醋类产品[3]

氧化应激（oxidativestress，OS）指人体内活性物质，如活性氮（RNS）或活性氧（ROS）的产生与抗氧化剂清除能力之间失衡而导致细胞和组织的潜在损伤4，主要诱因有自由基清除不及时、抗氧化系统功能减弱等[5]。（剩余22185字）