基于响应面法优化羊肚菌蛋白复配酶解工艺及其产物特性研究

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中图分类号：TS201.21 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2025）12-0022-09

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.004

羊肚菌（Morchellaesculenta）亦称羊肚蘑，富含多种营养成分，香气独特。羊肚菌不仅富含多种必需氨基酸、维生素、膳食纤维、矿物质，而且蕴含多种生物活性物质，这些物质共同赋予其营养与保健潜力 [1-3] 。（剩余14307字）

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