基于混菌发酵的紫米乳饮料工艺优化及品质分析
打开文本图片集
DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.015
中图分类号：TS275.4 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2025）12-0100-10
紫米是一种种皮中富含花色苷的有色糙米[]，花色苷含量达 140.62mg/100gDW[2] ，紫米中多酚类和类黄酮活性物质的含量显著高于白米，具有一定的抗肿瘤、抗氧化、提高机体免疫力等作用[3]，在食品和医药领域具有较大的开发潜力[4]。（剩余16023字）
