基于Box-Behnken与电子鼻技术优化发酵型牛肉酱制备工艺
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中图分类号：TS264.24 文献标志码：A文章编号：1000-9973（2025）12-0126-06
DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.018
植物乳酸杆菌属于益生菌，可以维持人体肠道生态平衡[1]，同时可以赋予食品独特的风味[2]。汉逊德巴利酵母是发酵肉制品中常见的微生物之一，可以降解肉制品中的蛋白质和脂肪，产生大量酯类、醛类等香气物质，促进发酵过程中增香，产生独特的酵母香味[3]。（剩余7395字）
