花椒挥发油加工过程中乳化稳定技术研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.023

中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2025）12-0158-05

花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim.）又称大椒、秦椒、蜀椒、汉椒、川椒等，是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮[]，花椒果皮名为“椒红”，被誉为“调味之王”，是我国历史悠久的“八大调味品"之一，它不仅是众多食品中不可或缺的增香剂，而且在我国传统的中药中占据着重要地位，具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等药理作用[2]。（剩余8557字）