基于谷氨酸发酵与美拉德反应制备鲜味基料及其抗氧化性研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.009

中图分类号：TS202.3 文献标志码：A 文章编号：1000-9973（2025）12-0059-07

鲜味是5种基本滋味之一，赋予食品美好的味觉。鲜味由多种呈鲜、增鲜物质共同作用产生。典型的鲜味物质主要包括游离氨基酸及其钠盐、呈味核苷酸及其钠盐、鲜味肽等[1]。（剩余9882字）

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