植物基脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展

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摘要：肉制品在日常膳食和营养成分摄入中扮演着重要角色，传统肉制品中脂肪含量过高，易对人体健康产生负面影响。脂肪替代物能够显著降低肉制品中脂肪含量，但使用脂肪替代物易使肉制品产生一系列加工缺点和品质缺陷。因此，使脂肪替代物满足人们对肉制品低脂健康要求的同时，保持肉制品的质构特性，甚至改善肉制品的风味和营养结构一直是肉制品加工中的研究热点。（剩余22665字）

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