萝卜干香菇辣酱货架期模型的建立

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摘要：萧山萝卜干属于半干态腌制蔬菜，在我国和东南亚地区享有盛誉。为了使萧山萝卜干产品多样化，开发具有萝卜干特色味道的调味酱，以满足消费者的不同需求，增加萝卜干的产品布局和经济价值，该研究优化了萝卜干香菇辣酱的加工工艺，应用Arrhenius方程建立辣酱的货架期模型，预测了萝卜干香菇辣酱的货架期。萝卜干香菇辣酱的加工工艺：以复水后的150 g萝卜干为基准，炒制时间8 min、食用油添加量189 g、炒制温度117 ℃、鲜辣椒添加量30 g、香菇添加量20 g、黄豆酱添加量40 g、豆瓣酱添加量20 g、干辣椒添加量10 g、洋葱添加量10 g。（剩余10311字）