广州酸菜中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析

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摘要：从广州市售酸菜中分离出优势乳酸菌，对其进行鉴定和发酵特性研究。利用MRS-CaCO3固体培养基分离纯化菌株，通过16S rDNA序列分析进行菌种鉴定，并对分离菌株的生长特性、耐酸能力、亚硝酸盐的降解率和发酵特性进行分析。结果表明，从广州酸菜中筛选获得4株乳酸菌，经16S rDNA序列分析，分别为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）GL-01、短乳杆菌（Lactobacillus brevis）GL-02、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）GL-03和布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri）GL-04。（剩余11362字）