壳聚糖-籼米淀粉基风味微胶囊的制备及结构表征

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摘要：以壳聚糖、籼米淀粉为包合风味壁材，包合正辛醇（NOA）风味，探究二元基质风味微胶囊在结构和理化性质上的变化。通过FT-IR、XRD、SEM等表征技术证明了复合基质成功包合风味分子，其复合物呈现V6Ⅱ-（NOA）型结晶结构。采用质构仪和流变仪研究二元复合风味微胶囊的性能，研究结果表明，二元基质复合微胶囊与淀粉基风味复合物相比，硬度、咀嚼性明显下降，黏度、弹性和恢复力均显著提高。（剩余12211字）

试读结束

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