脱腥条斑紫菜粉的研制

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摘要：为了将条斑紫菜的腥味去除，使后期加工的食品更加美味，文章以条斑紫菜为原料，利用掩盖法和加热法相结合的方式对条斑紫菜片进行脱腥，并研磨成粉，选择蒜汁、姜汁、柠檬汁、芝麻油作为脱腥的原材料进行掩盖，通过单因素试验考察每种原材料添加量对感官评分的影响，并对脱腥液各种成分的比例进行正交试验优化，最后利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对脱腥前后条斑紫菜粉的主要风味物质进行对比分析，验证脱腥效果。（剩余9260字）