基于电子鼻和GC-MS技术对红酸汤特征香气成分的研究

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摘要：为明确红酸汤的特征香气成分，采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明，氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有机硫化物为5种红酸汤的主要香气成分。（剩余10695字）

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