蒜香生蚝粉加工工艺优化及营养成分研究

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摘要：牡蛎（俗称生蚝）是我国重要的养殖贝类，具有味道鲜美和营养丰富的特点。文章研发的蒜香生蚝粉不仅融合了蒜香浓郁和鲜香爽辣的风味，而且兼顾了生蚝和大蒜的营养价值，形成了具有鲜明地方特色的新型调味品。该研究在恒定温度150 ℃条件下，通过单因素实验和正交实验优化了蒜香生蚝粉的加工工艺。研究结果表明，蒜香生蚝粉的最佳加工工艺为大蒜与生蚝比例2∶3、盐添加量1.5%、植物油添加量1%、烘烤时间3 min。（剩余7958字）

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