基于模糊数学感官评价-TOPSIS法的花生粕发酵乳优良乳酸菌筛选

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摘要：为促进花生粕的综合利用，以13株乳酸菌发酵花生粕乳，采用逼近理想解排序（TOPSIS）法分别从酸度、黏度、氨基酸态氮浓度、持水力、活菌数和感官属性等方面进行综合评价，探究乳酸菌在花生粕乳中的发酵性能。结果表明，植物乳杆菌植物亚种（L6）的产酸速率最高，达到9.57°T/h，其次是植物乳杆菌（X2），为9.26°T/h。（剩余15431字）

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