包装方式对鲜湿豆丝贮藏品质的影响

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摘要：鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率，抑制微生物生长，延长鲜湿豆丝的货架期，测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化，分析普通封口包装（CK）、真空包装（vacuum packaging，VP）、N2（100%）包装、CO2（100%）包装、CO2与N2混合气体（CO2∶N2为7∶3）包装5种包装方式对鲜湿豆丝在25 ℃和4 ℃下贮藏时贮藏品质的影响。（剩余13249字）

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