干型紫米酒的降糖酵母优选及挥发性风味分析

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摘要：为满足消费者对低糖酒水的需求，文章以高糖紫米酒为研究对象，通过接种酵母以发酵方法制备干型紫米酒。以还原糖含量、pH值、可溶性固形物含量、花色苷含量、色差、酒精度和感官评分7个指标评价干型紫米酒品质，利用主成分分析（PCA）法构建干型紫米酒综合得分模型，优选酵母进行降糖发酵。结合电子鼻技术和线性判别分析（LDA）法探究干型紫米酒挥发性风味特点。（剩余16010字）

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