基于非靶向代谢组学揭示酸茶水提物对广式香肠抗氧化活性的影响
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摘要：利用植物中所含的天然抗氧化剂代替合成抗氧剂延迟肉制品氧化已成为当前的研究热点。课题组前期研究发现德昂族酸茶中含有大量的抗氧化活性物质，但对广式香肠的抗氧化活性是否存在影响鲜见报道。该研究在广式香肠制作过程中添加0.5%酸茶水提物，参照相关国家标准对广式香肠储藏过程中的酸价、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值进行动态监测，同时利用非靶向代谢组学技术检测其储藏过程中的差异代谢物，并分析其涉及的代谢通路。（剩余14906字）