响应面优化红米冻干粥的加工工艺研究

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摘要：为综合利用红米，以富陂红米为主要原料，复配红枣、红豆、枸杞等材料，通过“浸制-熬煮-冻干”工艺制备红米冻干粥，在单因素试验的基础上结合正交试验，对红米粥的配方进行优化，并通过单因素试验和响应面优化试验，考察浸泡时间、熬煮时间等工艺参数对红米冻干粥感官评分和复水比的影响，得到红米冻干粥的最佳加工工艺，最后通过复冲试验确定冻干粥的最佳复水时间和水添加量。（剩余10409字）

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