食品安全导刊·下

2025年01期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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春节将至，市场监管总局提醒您购买适度包装保健食品 （简讯张聪）春节将至，保健食品作为节令商品将迎来一波消费热潮。为倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，针对保健食品消费，市场监管总局倡导广大消费者树立健康、理性、绿色的消费理念，购买适度包装的保健食品，践行简约适度、绿色低碳的生...
河南省三门峡市陕州区积极开展食品安全事故应急处置演练 （简讯张聪柴占阳李志鑫）为进一步加强“双节”期间食品安全监管，提升食品安全应急处置能力，减少食品安全事件对公众健康和社会稳定的影响，2014年12月31日，由三门峡市陕州区人民政府、三门峡市市场监督管理局主办，陕州区委宣传部、三门...
海关总署：将加大西部特色农食产品品牌培育力度 （简讯王崇民）2025年1月5日，海关总署围绕以大开放促进大开发、促进特色优势产业发展、筑牢国门安全屏障、支持打造一流口岸营商环境等四个方面，公布出台15项措施，进一步支持推动西部大开发形成新格局。具体措施包括：支持确有需要且符合条件...
美正生物携手安徽职业技术学院，校企合作迈新阶 （简讯张聪）2024年12月13日，美正生物团队前往安徽职业技术学院进行参观交流，受到了该校党委委员副院长胡辉平、环境与生命健康学院副院长刘磊及曹川博士的热情接待。此次交流活动标志着双方在校企合作领域迈出了重要一步，为后续的深度合作奠定...

市场监管总局食品安全“你点我检”民意征集系统正式上线 1月2日，市场监管总局召开食品安全“你点我检服务惠民生”民意征集系统正式上线新闻发布会，获得社会大量关注。据了解，从2020年起，市场监管总局指导各地市场监管部门开展食品安全“你点我检服务惠民生”活动，5年来，各地市场监管部门聚焦...
河南许昌：“四端”发力，全力筑牢校园食安防线 近年来，河南省许昌市坚持以校园食品安全为中心，围绕硬件建设、食材采购、加工流程、食安管理四个方面，持续推进学校食堂规范化建设，取得积极成效。一、直击痛点，推进硬件建设规范化一是找准硬件建设的“卡点”。许昌市市场监督管理局、教育部门经调研...
国际肉类行业大展，展示前沿产品和创新技术 亚洲地区领先的蛋类、家禽、肉类、海鲜及食品加工与包装贸易展会——亚洲国际肉类加工设备与技术展览会（Meat Pro Asia）将于2025年3月12－14日在泰国曼谷IMPACT会展中心举行，展览总面积预计达4 200平方米。本次活动由法...
安捷伦8850 GC助力北京鼎亿打造尖端在线色谱分析平台 11月29日，安捷伦科技公司宣布与中国地区渠道合作伙伴北京鼎亿科技有限公司（以下简称“北京鼎亿”）针对在线色谱领域开启新的合作篇章。北京鼎亿充分发挥安捷伦8850 GC小型化、智能化的优势，将其集成于新一代的在线色谱分析平台，以强化自身于在...

食品质量安全管理工作存在的问题及策略研究 摘要：当前，我国食品质量安全管理工作中存在监管和执法力度不足、检测技术应用不当、追溯体系不完善和消费者参与度低等问题。这些问题导致食品安全监管难度加大，影响了公众的食品安全信任度。为了提高食品质量安全管理水平，保障食品安全，建议加大食品质...
居家养老的老年人食品安全风险防控策略研究 摘要：本文阐述老年人食品安全风险防控的必要性，分析居家养老的老年人食品安全风险防控中存在的问题，并提出居家养老的老年人食品安全风险防控策略，以期为保障居家养老的老年人食品安全，促进健康老龄化提供参考。关键词：老年人；食品安全；风险防控 ...
食品安全监管中信息共享平台的构建与实践研究 摘要：在食品安全问题日益突出的当下，构建一个高效的信息共享平台对于提升监管效能和保障消费者健康具有重要意义。本文深入分析了信息共享平台的必要性，探讨了其技术构建与实践应用，并提出了相应的优化策略，为食品安全监管领域提供创新的思路和解决方案...
预制菜食品安全关键控制点识别及风险防控策略 摘要：预制菜作为现代餐饮业的重要组成部分，其安全性问题逐渐成为公众关注的焦点。本文对预制菜的生产流程进行全面剖析，识别出在原料采购、生产加工、包装储存、销售和消费等多个环节可能存在的风险点，并据此制定针对性的防控措施，如加强原料采购及供应...
耕地利用系统对农产品质量与食品安全的保障研究 摘要：科学合理的耕地利用方式能够有效改善作物生长条件，提升农产品品质，遏制农业面源污染，筑牢食品安全屏障。但受城镇化、工业化进程加快等因素影响，当前我国耕地资源配置不尽合理，耕地利用效率有待提高，农产品质量监管和食品安全风险防控能力亟待加...
蔬菜中农药残留的特点、危害与防控策略研究 摘要：随着现代农业对农药的依赖日益加深，蔬菜中农药残留问题已成为食品安全和公众健康的主要威胁，急需深入研究其特点、危害及有效的防控策略。本文分析了蔬菜中农药残留的主要特征，探讨了农药残留对人体健康和环境的潜在危害，并提出了切实可行的防控措...
食品安全工程质量提升策略研究 摘要：食品安全问题是社会各界广泛关注的问题，食品质量安全直接关系着人们的健康生活。现阶段，我国在食品安全工程质量提升方面实施了多种举措，但食品生产、储存、运输和流通各环节仍存在一些问题，食品安全工程质量提升尤为紧迫。本文分析食品安全工程质...
网络外卖食品监管机制存在的问题与对策探究 摘要：为健全网络外卖食品的监管机制，本文阐述了健全网络外卖食品监管机制的意义，分析了当前监管体系中存在的部门职权交叉且信息共享不畅、平台责任落实不到位、监管手段落后及执法力度不足等问题，提出通过明确各部门职责、引入数字化技术、加强平台监督...
2014—2023年十堰市食源性疾病监测结果分析 摘要：目的：对2014—2023年十堰市食源性疾病的监测结果进行分析，为当地食源性疾病防控工作的开展提供科学依据。方法：收集2014—2023年十堰市食源性疾病监测数据，描述其人群、时间、暴露食品和地区特征。结果：2014—2023年十堰...
2019—2023年重庆市食品安全监督抽检不合格食品风险分析 摘要：目的：分析2019—2023年重庆市食品安全监督抽检风险情况，为科学监管提供决策参考。方法：对重庆市场监督管理局在2019年1月1日至2023年12月31日发布的食品安全抽检通告进行统计分析。结果：5年抽样总体不合格率为1.2%，不...
一起副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件流行病学调查分析 摘要：目的：对一起食堂发生的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件进行流行病学调查，查找可疑食物、污染来源及致病因子，为预防此类事件提供依据。方法：采用现场流行病学调查、病例对照研究、实验室检测等方法，分析事件原因，提出对策建议。结果：此次事件共...
生鲜猪肉冷链物流管理中FMEA方法的应用研究 摘要：本文研究了故障模式和影响分析（Failure Mode and Effect Analysis，FMEA）方法在生鲜猪肉冷链物流管理中的应用。通过组建专家团队，建立风险评价准则，识别与评估潜在故障模式，发现冷却排酸等关键过程中存在高...
腹泻病例致泻性大肠埃希氏菌感染状况及耐药性分析 摘要：目的：分析2019—2021年延庆区腹泻病例致泻性大肠埃希氏菌感染状况和耐药性。方法：现收集2019年1月—2021年12月延庆区医院内收治的腹泻患者肛拭子标本和粪便标本，进行荧光定量PCR检测，鉴定标本中致泻性大肠埃希氏菌的分型，...

食品包装材料对食品安全的影响及其质量控制研究 摘要：随着消费者对食品安全的关注度日益增强，以及食品工业的快速发展，食品包装材料作为食品保护的关键环节，其安全性和合规性越来越受到关注。本文探讨了食品包装材料对食品安全的影响，并提出了全面的质量控制措施，旨在为食品包装材料的质量控制提供理...
药食同源类食品质量安全控制方法研究 摘要：本文对药食同源类食品质量安全风险因素进行分析，包括原料风险、生产加工风险、包装与储存风险以及质量检测风险。同时提出了药食同源类食品质量安全控制方法，包括原料质量安全控制、生产加工过程质量安全控制、包装与储存质量安全控制以及质量检测与...

氯噻啉在甘蓝上的消解动态及膳食风险评估 摘要：了解氯噻啉在甘蓝上的残留行为，并进行膳食风险评估评价。设计田间试验方案，收集田间样品，提取甘蓝中的氯噻啉并使用三重四极杆液相色谱串联质谱仪对样品进行检测。田间试验消解动态结果表明，氯噻啉的半衰期为1.9～5.6 d，易降解。根据施药...
气相色谱法测定酱油中的对羟基苯甲酸酯类防腐剂 摘要：目的：建立气相色谱法测定酱油中对羟基苯甲酸酯类防腐剂的方法。方法：样品经酸化处理后，用乙酸乙酯提取，气相色谱仪分离和定量分析。结果：8种对羟基苯甲酸酯类防腐剂在4～100 μg·mL-1线性关系良好，检出限和定量限分别在0...
乳酸菌发酵牛乳产物中5-羟甲基糠醛含量检测方法的建立及其方法学验证 摘要：本文建立了一种高效液相色谱法检测乳酸菌发酵牛乳产物中5-羟甲基糠醛含量的方法，并进行了方法学验证。使用Agilent Zorbax SB-Aq色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）进行色谱分离，以0.1%甲酸溶液-...
食用油中邻苯二甲酸酯的测定能力验证结果分析 摘要：目的：参加食用油中邻苯二甲酸酯（包括邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二异丁酯）的测定能力验证，对其结果进行分析，以提高实验室检测能力。方法：按照《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》（GB 5009.271—2016）第二法气...
阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化性研究 摘要：本文研究阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化活性，并与豌豆分离蛋白酶解液以及豌豆肽完全美拉德反应产物进行比较。结果表明，豌豆肽中间体的DPPH自由基清除活性、还原力和Fe2+螯合能力均高于酶解液。中间体的DPPH自由基清除活性比...
基于SPME-GC-MS分析不同干燥方式对龙牙百合挥发性风味的影响 摘要：为探究不同干燥方式对龙牙百合风味的影响，利用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对真空冷冻干燥以及热风干燥后的龙牙百合的挥发性风味物质进行检测。结果表明，两种干燥方式下，龙牙百合挥发性风味物质主要由酸类、醇类、酯类、烷类、烯烃类、醛类...
婴幼儿食品中有益菌功能及安全性分析 摘要：目的：从市售婴幼儿食品中分离筛选益生菌并分析其功能特性和安全性。方法：对30份市售婴幼儿食品进行益生菌分离鉴定，结合体外培养和动物实验，分析分离菌株的存活率、功能特性及安全性。结果：从30份市售婴幼儿食品中分离鉴定出4株优势菌株，包...
人乳、牛乳、羊乳miRNA表达谱及功能分析 摘要：目的：分析人乳、羊乳和牛乳的外泌体miRNA表达谱，并分析其潜在的功能。方法：基于GEO数据库，分析牛乳、羊乳、人乳中miRNA表达谱。基于multiMiR软件包预测人乳、牛乳、羊乳共同表达的miRNA的靶基因并利用基因本体分析（G...
一种疏水气凝胶比色标签的制备与应用 摘要：本实验利用明胶、卡拉胶、埃洛石和花青素制备了复合气凝胶，用作智能比色标签，以实时监测食品新鲜度。通过测试其疏水性、硬度及对环境pH值的显色反应，以及进行红外和X射线衍射表征，发现该气凝胶具有良好的疏水性、对环境pH值响应灵敏和优越的...
忻州市不同企业黄酒理化性质的测定分析 摘要：代县黄酒是山西省忻州市的特色产品之一，但是多年来受酿酒技术影响，黄酒生产厂家酿造黄酒的水平参差不齐，集中体现在总糖、非糖固形物、氨基酸态氮等各项理化指标。为帮助企业生产出合格且质量稳定的黄酒，从送检忻州市综合检验检测中心的样品中筛选...
江油市2023—2024年碘缺乏病监测分析 摘要：目的：分析江油市2023—2024年重点人群尿碘、盐碘水平以及甲状腺肿大率情况，掌握人群的碘营养状况及病情的消长趋势，为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据。方法：全市划分为5个抽样片区，随机选取400名学生和200名孕...

发酵型牛肉黄豆酱加工工艺研究 摘要：本文分析了发酵型牛肉黄豆酱的特点与优势，阐述了其在营养价值和保健功能方面的优点，包括优质蛋白的供给、生物活性肽的产生以及对肠道健康的改善作用。同时详细探讨了发酵型牛肉黄豆酱的加工工艺流程，包括原料预处理、发酵准备、主发酵和后处理等关...
云南核桃分心木总黄酮纯化工艺研究 摘要：采用大孔树脂吸附法对云南核桃分心木黄酮粗提物进行纯化处理。以吸附率和解吸率为考核指标，从6种大孔树脂（NKA-9、AB-8、XAD-7HP、HPD-500、HP-20及D-101）中进行筛选，并通过动态吸附与解吸实验初步探讨云南核桃...
豆粉改良馒头的品质研究 摘要：为改变传统馒头白度不高、口味单一、易老化变硬等缺陷，本文探索以天然产物大豆粉作为改良剂，制成豆粉改良馒头，在保证馒头天然、绿色、健康的同时提升其营养价值和口感。通过检测改良馒头气味、色泽、食味、弹性、韧性、黏性和比容等品质指标，含水...

气相色谱法在农产品检测中的应用 摘要：本文综述了气相色谱法在农产品检测中的应用。通过详细介绍气相色谱法的原理和特点，重点阐述该方法在农药残留、兽药残留、营养成分分析等方面的应用，分析气相色谱法在农产品检测中存在的问题，并对其未来发展趋势进行展望。关键词：气相色谱法；农...
食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用策略 摘要：本文探讨食源性生物活性肽的定义、特征及其生理功能，并分析其在食品应用中的挑战及应对策略。通过综述现有研究，揭示食源性生物活性肽具有抗氧化、降血压等多重健康效益，但在加工过程中容易出现稳定性下降、成分间相互作用等问题，故提出微胶囊化、...
食品检验机构大型仪器设备共享平台建设的探讨 摘要：随着人们对食品安全的重视程度日益提高，各级政府对食品检验机构的资金投入不断增大，食品检验机构实验室内大型仪器设备的种类和数量都有了大幅度提升。为提高仪器设备的使用效率和使用效益，降低使用成本，加强资源整合、共享，建立大型仪器设备共享...
基层农产品质量安全监管检测工作难点与对策研究 摘要：农产品质量安全关乎公众健康和社会稳定，因此对基层农产品的安全性和品质进行严格监管显得尤为重要。本文探讨基层农产品质量安全监管的工作内容及其重要性，深入分析监管过程中的难点，并提出加强生产源头控制、实现监管全面覆盖、增加监管资金投入、...
大数据背景下高校食品安全管理的创新路径 摘要：在大数据时代背景下，高校食品安全面临诸多挑战。本文探讨高校食品安全管理特点，分析大数据背景下高校食品安全管理现状，并提出基于大数据技术的高校食品安全管理创新策略。通过构建食品安全大数据平台、建立食品安全风险评估模型、借助大数据优化供...
3～9岁儿童日常饮食行为与肥胖的相关性研究 摘要：目的：探讨济宁市3～9岁儿童日常饮食行为与肥胖之间的关系以及家长对儿童肥胖相关知识的认知情况，为有效干预和改善儿童肥胖问题提供思路。方法：采用整群抽样法，对济宁市幼儿园和小学3～9岁儿童的家长开展问卷调查，并利用SPSS统计软件进行...
柑普茶研究进展 摘要：柑普茶是以柑橘皮和普洱茶为原料，经加工制作而成的一种调味茶，兼具陈皮和普洱茶的特色。本文综述了柑普茶的历史背景，茶多酚、氨基酸、黄酮类营养成分、挥发性风味成分方面的研究进展，为深入研究柑普茶提供科学依据。关键词：柑普茶；化学成分；...
影响HPLC在食品检测中准确性的因素及控制对策 摘要：为了提高高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）在食品检测中的准确性，本文分析了样品前处理、仪器设备、检测人员和实验室环境等因素对检测结果的影响。分析认为，样品前处理不...
绿色食品加工技术的研究与应用 摘要：绿色食品加工技术作为一种综合性的技术体系，旨在确保食品在生产、加工、包装、储存及运输等各环节的安全性、优质性，并最大限度地减轻对环境的负面影响。绿色食品加工技术如通过气调保鲜延长果蔬保鲜期、采用人道屠宰和低温屠宰提高畜禽产品质量、实...
西藏牦牛肉制品中致病菌的检测与风险评估 摘要：西藏牦牛肉制品因其独特的风味和营养价值而备受推崇。然而，其生产、加工等环节中存在的致病菌污染风险不容忽视。相关人员对此进行了深入研究，分析了常见致病菌种类及危害，并指出了其潜在的风险。本文分析了牦牛肉制品中的致病菌现状，介绍了牦牛肉...
2023年山东省潍坊市食源性疾病流行病学特征分析 摘要：对2023年山东省潍坊市196家医疗机构上报的食源性疾病病例进行流行病学特征分析，为制定有效的防控措施提供科学依据。结果表明，2023年潍坊市共报告食源性疾病病例104 749例，男女性别比为1.07∶1.00，病例职业以农民为主（...
高光谱成像技术在食品掺假检测中的应用研究综述 摘要：食品掺假问题不仅会对消费者健康造成威胁，还会对整个食品行业产生负面影响，并引发信任危机。高光谱成像技术因具有无创、快速、准确和高通量的特点，已成为鉴别食品掺假现象的一种重要技术。本文综述高光谱成像技术在畜禽肉制品、水产品、粮食、乳制...
吊干杏贮藏保鲜技术研究进展 摘要：吊干杏是呼吸跃变型水果，且于夏季高温时期成熟，生命活动剧烈，常温下会迅速引起因后熟衰老发展出的一系列生理生化变化，主要体现为果实软化以及因呼吸底物大量消耗引起的口味变化等，再加上病原菌的侵染，导致吊干杏贮藏寿命变短，商品价值降低，难...
基于SPSS的预制菜购买意愿与影响因素研究 摘要：随着经济的快速发展和公众生活节奏的加快，预制菜因其便捷性和多样性，逐渐成为消费市场的新宠。本文开展全国范围内预制菜购买意愿及影响因素的调查研究，结果表明，消费者的需求、认知、态度是影响预制菜购买意愿的关键驱动因素，长期居住地域、长期...
近红外光谱法在食品营养成分检测中的应用研究 摘要：随着食品行业的快速发展，消费者对食品营养成分的关注度日益提升，精准检测食品营养成分愈发重要。但传统检测手段常面临操作复杂、耗时久等问题，难以满足当下高效检测需求。近红外光谱法因具备检测速度快、能同时分析多种成分且对样品无损等优势，逐...
金属-有机框架传感器检测水环境中全氟和多氟化合物研究进展 摘要：全氟和多氟化合物（Perfluorinated and Polyfluorinated Compounds，PFASs）作为环境中普遍存在的持久性污染物，已对水体和人们的健康造成威胁。为了减少和控制PFASs污染，保障饮用水安全，需...
绿茶多酚的提取工艺研究进展 摘要：茶多酚作为绿茶中一类重要的活性物质，具有显著的抗氧化和抗菌的效果，已被广泛应用在食品、日化产品和医药等领域。本文概述绿茶多酚提取工艺如溶剂提取法、微波提取法、超声提取法和酶提取法等，以期为绿茶多酚的进一步开发和利用提供参考。关键词...
环境因素对饮用水中微生物存活影响机理分析 摘要：环境因素对饮用水中微生物的存活具有显著影响，其中温度、pH值、溶解氧和盐度等是关键影响因素。温度通过改变微生物的代谢速率和酶活性来影响其存活；pH值的变化会影响微生物细胞膜的电荷和酶的活性；溶解氧水平直接关系到需氧微生物的生长和代谢...
2021—2023年某地区农村生活饮用水微生物检测结果分析 摘要：目的：分析讨论某地区2021—2023年农村生活饮用水中微生物指标的检测结果，评估水质安全状况，并提出改进对策。方法：在该地区设置水质监测点，每年丰水期和枯水期各采集一次水样，共检测394份水样。检测指标包括细菌总数、总大肠菌群以及...
分子生物学技术在沙门氏菌检测中的应用 摘要：沙门氏菌是一种常见的人畜共患食源性病原体，对公众健康构成严重威胁，影响了食品行业的健康发展，已成为全球关注的焦点之一。本文综述分子生物学在沙门氏菌检测中的应用，以期为政府监管部门及第三方检测机构的研究提供参考。关键词：沙门氏菌；分...
生态农业的双重提升效应、发展存在的问题及对策 摘要：生态农业是实现农业可持续发展的重要路径，对于提高农产品生产效率和食品质量具有双重提升效应。本文基于生态农业的内涵，论述其在提高农业生产效率和食品质量方面的作用机制，剖析我国生态农业发展现状与面临的主要问题，并提出相应的对策建议，以期...
国标滤膜法检验桶装饮用水中铜绿假单胞菌的关键控制点及预防措施研究 摘要：国标滤膜法是指《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538—2022）中提出的饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌的检验方法。该方法具有操作简便、结果可靠等特点，被广泛应用于各类水的铜绿假单胞菌检验。本文分析国标滤膜法检验桶...
CRISPR-Cas技术在食品微生物检验中的应用 摘要：食品安全检测是保障公众健康的重要环节。CRISPR-Cas技术作为一种新型的基因编辑工具，在食品微生物检验领域展现出广阔的应用前景。本文系统综述了CRISPR-Cas技术的基本原理及其在乳制品、肉类、水产品和果蔬等不同食品微生物检验...
2016—2023年九江市毒蘑菇中毒事件流行特征分析 摘要：本文对九江市2016—2023年上报至食源性疾病暴发监测系统中的毒蘑菇中毒事件进行描述性分析。结果发现，九江市2016—2023年共报告毒蘑菇中毒事件68起，中毒257人，死亡6人，占比同期九江市食源性疾病暴发事件总数、发病人数和死...